🍷 Vermute

O vermute é um vinho aromatizado cujo sabor característico vem de plantas do género Artemisia, ou seja, absinto, com outras ervas e especiarias. Contém pelo menos 75 % de vinho e tem de 14,5 a menos de 22 % de álcool. Pode ser doce ou seco, branco ou tinto. É um vinho, não uma bebida espirituosa nem um licor.

Segundo o caderno do Vermut di Torino, no final do século XVIII prepará-lo em Turim era uma verdadeira arte, e desde a primeira metade do XIX era exportado. Em França a bebida ganhou o nome de Vermouth. O nome protegido Vermouth de Chambéry perdeu a proteção em 2017, porque a França não apresentou os documentos.

Ao vinho juntam-se extratos de ervas e especiarias, açúcar ou mosto de uva e muitas vezes álcool. Além do absinto, podem usar-se milefólio, camomila, hissopo, tomilho, canela, cardamomo, cravinho, noz-moscada, baunilha e açafrão. Os produtores guardam as receitas em segredo. Pelo açúcar, o vermute vai de extra-dry, menos de 30 g/l, e dry, menos de 50 g/l, a sweet, desde 130 g/l.

O Vermut di Torino é o único nome de vermute protegido no registo da UE. Faz-se no Piemonte com vinhos italianos, com álcool adicionado, a 16–22 %. O absinto, absinthium ou pontica, também tem de ser do Piemonte, pelo menos 0,5 g de planta seca por litro. A cor só pode vir do caramelo. A versão Superiore tem pelo menos 17 %, com pelo menos metade do volume de vinho do Piemonte.

Porque é importante para si. No rótulo, veja o nível de doçura: extra-dry e dry têm muito menos açúcar do que sweet. «Vermut di Torino» garante o Piemonte e o seu absinto, enquanto um simples «vermute» pode ser de qualquer país. É uma bebida alcoólica: segundo a OMS, o álcool é tóxico e pode causar dependência.