🥃 Чача

Чача — грузинская виноградная водка, и в ходу это слово не только в Грузии, но и среди русскоязычных читателей в Украине, странах Балтии, Армении и диаспоре. Но на этикетке «Chacha» — защищённое название, а не общее слово для любого домашнего виноградного дистиллята. Это грузинский крепкий напиток из виноградных выжимок, то есть кожуры и косточек, которые остаются после отжима сока. Название «ჭაჭა / Chacha» — первое географическое указание Грузии: Сакпатенти зарегистрировало его 13 декабря 2011 года под № 1 по заявке Министерства сельского хозяйства. В продажу чача поступает крепостью от 40 % об.

По-грузински «чача» — это и сами выжимки, из которых гонят напиток. По спецификации берут только сорта, разрешённые для вина, и только с виноградников десяти зон и подзон: Кахети, Картли, Имерети, Рача, Лечхуми, Гурия, Самегрело, Месхети, Аджария и Абхазия. Виноград должен отвечать всем требованиям к винному винограду. Перегонку, производство и розлив можно проводить и за пределами этих зон, но только в Грузии.

Спецификация описывает чачу как прозрачную бесцветную жидкость с тонко выраженным особым ароматом и вкусом; готовый напиток может быть и соломенного цвета. Его получают брожением отжатого и неотжатого винограда и перегоняют непосредственно паром или после добавления воды; можно добавить винный осадок и перегнать дистиллят второй раз. Крепость дистиллята — не более 75 % об., летучих веществ — не менее 1,4 г на литр абсолютного спирта.

Чачу можно делать в дубовых или других деревянных ёмкостях разного размера либо выдерживать в контакте с деревом — отсюда соломенный цвет. Натуральные ароматизаторы разрешены для улучшения вкуса, но о них пишут на продукте или этикетке. Добавлять любой спирт, кроме спирта чачи, и искусственно повышать сахар или крепость запрещено.

Эти правила строже общих правил ЕС для виноградной водки из выжимок (категория 6 регламента (ЕС) 2019/787), по которым выжимки перегоняют до крепости ниже 86 % об., а минимальная крепость — 37,5 % об. Среди напитков из выжимок ЕС собственные географические указания имеют граппа, ципуро, зивания и теркейпалинка; чача — отдельное грузинское указание со своей спецификацией.

Реестр ведёт Сакпатенти — Национальный центр интеллектуальной собственности Грузии. Закон 1999 года о наименованиях места происхождения и географических указаниях товаров изменили в 2011 году, а 21 сентября 2023 года парламент принял новый закон о них. По данным Сакпатенти, в 2025 году в Грузии были зарегистрированы 39 наименований места происхождения и 31 географическое указание, и среди них центр называет чачу. За пределами Грузии название «Chacha» с 31 декабря 2020 года защищает реестр Великобритании по соглашению о стратегическом партнёрстве двух стран. По сообщению Сакпатенти 2023 года, особую защиту чаче предусматривает и соглашение с Молдовой. 14 июля 2025 года Грузия присоединилась к Женевскому акту Лиссабонского соглашения, и 14 октября 2025 года он вступил для неё в силу; акт позволяет защищать грузинские наименования и указания за рубежом одной международной заявкой.

По статье ВОИС 2013 года, чачу в Грузии перегоняют более тысячи лет. Традиционно выжимки бродили в закрытой ёмкости не менее месяца, а перегонный аппарат запечатывали глиной.

Почему это важно. Название «Chacha» гарантирует виноград из грузинских винных зон, производство в Грузии, крепость от 40 % об. и отсутствие постороннего спирта. Бесцветная и соломенная чача одинаково законны, а добавленные ароматизаторы должны быть указаны на бутылке. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя не существует.