🥃 Зіванія

Зіванія — кіпрська горілка з виноградних вичавок і географічне зазначення ЄС «Zivania» (категорія 6, захист з 2008 року). Її отримують однією простою перегонкою зброджених вичавок, переважно традиційних кіпрських сортів, інколи з невеликою часткою винного осаду. Готова зіванія прозора, без осаду й завислих часток, міцністю 43–52 % об.

Реєстр ЄС захищає чотири форми назви — Ζιβανία, Τζιβανία, Ζιβάνα і Zivania; зона виробництва — уся Республіка Кіпр. Головні сорти — червоний мавро («місцевий чорний») і білий ксиністері, рідше беруть маратефтіко, яннуді, офтальмо, спуртіко, промару чи мороканелу. Вичавки одного некіпрського сорту з національного списку теж дозволені, але тоді його назву пишуть на головній етикетці.

Здоровий виноград очищають від гребенів і подрібнюють; мезга бродить за 28–30 °C без діоксиду сірки, інколи в традиційному кіпрському глиняному глеку. Вино потім зливають, і на зіванію його не переганяють. Зброджені вичавки завантажують у куб періодичної дії (казані), у якому не може бути жодної залізної частини; винного осаду — не більше 2 % об'єму. Дистилят розводять водою до потрібної міцності, витримують для стабілізації й розливають.

За технічним файлом аромат зіванії інтенсивний — перестиглий виноград, родзинки, прянощі, — а смак теплий і маслянистий. Від інших дистилятів категорії 6 її відрізняють вищий вміст міді, магнію й цинку, пов'язаний із вапняковими й вулканічними ґрунтами острова, і фурфурол від простої перегонки в мідних кубах. Метанолу допускається менше 200 г/гл чистого спирту — уп'ятеро суворіше за загальну межу ЄС. Щороку в Омодосі, Коїлані, Пелендрі, Алоні та інших селах проводять фестивалі зіванії.

Чому це важливо для вас. Справжня зіванія — лише з Кіпру; назву «Zivania» на етикетці пишуть літерами від 7 мм, а некіпрський сорт мусить бути вказаний. На відміну від схожих напоїв, її не ароматизують, не підсолоджують і не фарбують. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.