🥃 Чача

Чача — грузинський міцний напій із виноградних вичавок, тобто шкірки й кісточок, що лишаються після віджиму соку. Назва «ჭაჭა / Chacha» — перше географічне зазначення Грузії: Сакпатенті зареєструвало її 13 грудня 2011 року під № 1 за заявкою Міністерства сільського господарства. У продаж чача надходить міцністю від 40 % об.

Грузинською «чача» — це й самі вичавки, з яких переганяють напій. За специфікацією беруть лише сорти, дозволені для вина, і лише з виноградників десяти зон і підзон: Кахеті, Картлі, Імереті, Рача, Лечхумі, Гурія, Самегрело, Месхеті, Аджара й Абхазія. Виноград має відповідати всім вимогам до винного винограду. Перегонку, виготовлення й розлив можна проводити й поза цими зонами, але тільки в Грузії.

Специфікація описує чачу як прозору безбарвну рідину з тонко вираженим особливим ароматом і смаком; готовий напій може бути й солом'яного кольору. Його отримують бродінням із віджатого й невіджатого винограду та переганяють безпосередньо парою або додавши воду; можна додати винний осад і перегнати дистилят удруге. Міцність дистиляту — не більше 75 % об., летких речовин — не менше 1,4 г на літр абсолютного спирту.

Чачу можна робити в дубових чи інших дерев'яних посудинах різного розміру або витримувати в контакті з деревиною — звідси солом'яний колір. Натуральні аромати дозволені для поліпшення смаку, але про них пишуть на продукті чи етикетці. Додавати будь-який спирт, крім спирту чачі, і штучно підвищувати цукор чи міцність заборонено.

Ці правила суворіші за загальні правила ЄС для горілки з виноградних вичавок (категорія 6 регламенту (ЄС) 2019/787), за якими вичавки переганяють до міцності нижче 86 % об., а мінімальна міцність — 37,5 % об. Серед горілок із вичавок ЄС власні географічні зазначення мають граппа, ципуро, зіванія й теркейпалінка; чача — окреме грузинське зазначення зі своєю специфікацією.

Реєстр веде Сакпатенті — Національний центр інтелектуальної власності Грузії. Закон 1999 року про найменування місць походження й географічні зазначення товарів змінили 2011 року, а 21 вересня 2023 року парламент ухвалив новий закон про них. За даними Сакпатенті, 2025 року в Грузії було зареєстровано 39 найменувань місць походження й 31 географічне зазначення, серед яких центр називає чачу. Поза Грузією назву «Chacha» з 31 грудня 2020 року захищає реєстр Великої Британії за угодою про стратегічне партнерство двох країн. За повідомленням Сакпатенті 2023 року, особливий захист чачі передбачає й угода з Молдовою. 14 липня 2025 року Грузія приєдналася до Женевського акта Лісабонської угоди, і 14 жовтня 2025 року він набрав для неї чинності; акт дає змогу захищати грузинські найменування й зазначення за кордоном однією міжнародною заявкою.

За статтею ВОІВ 2013 року, чачу в Грузії переганяють понад тисячу років. Традиційно вичавки бродили в закритій посудині щонайменше місяць, а перегінний апарат запечатували глиною.

Чому це важливо для вас. Назва «Chacha» гарантує виноград із грузинських винних зон, виробництво в Грузії, міцність від 40 % об. і відсутність стороннього спирту. Безбарвна й солом'яна чача однаково законні, а додані аромати мають бути зазначені на пляшці. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.