🥃 Grand Marnier

O Grand Marnier é um licor de laranja francês à base de conhaque, produzido desde 1880 pela família Marnier-Lapostolle. Faz-se com destilado de conhaque, essência de laranja amarga e açúcar, e a sua versão mais conhecida, o Cordon Rouge, tem 40 % vol. A marca pertence hoje ao grupo italiano Campari.

O negócio familiar começou em 1827, quando Jean-Baptiste Lapostolle abriu a sua primeira destilaria em Neauphle-le-Château. Em 1880, Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle criou o Cordon Rouge. O licor chamava-se inicialmente «Curaçao Marnier», e a palavra «Grand» foi sugerida por César Ritz. Assim, 1880 marca o nascimento da receita, enquanto a empresa é mais antiga. Em março de 2016 a Campari propôs comprar a empresa e depois obteve o controlo; a família continuou como acionista.

Segundo a Campari Academy, a laranja amarga (bigarade) cultiva-se nas Caraíbas e colhe-se ainda verde. A casca seca é macerada em álcool e depois o conhaque e a base de laranja envelhecem juntos em cubas de carvalho até seis meses. Isto vem de uma única fonte, do lado do produtor, por isso os prazos exatos são dados com atribuição. De acordo com o Difford's Guide, o envelhecimento e a mistura fazem-se no Château de Bourg-Charente, perto de Jarnac. O Cordon Rouge contém cerca de 51 % de conhaque.

A gama inclui Cordon Rouge, Cuvée Louis-Alexandre (82 % de conhaque VSOP), Cuvée du Centenaire (82 % de conhaque XO), Cuvée du Cent Cinquantenaire e Quintessence. A versão Cordon Jaune, feita com álcool neutro, foi descontinuada a 1 de janeiro de 2017.

Porque é importante para si. O Grand Marnier não é um «triple sec»: a sua base é conhaque, não álcool neutro. O licor é doce e forte (40 % vol.), por isso em sobremesas e cocktails não deve ser tratado como um simples xarope de laranja. Se a receita pede precisamente este licor, um substituto honesto é outro licor de laranja à base de conhaque. A OMS lembra que nenhum nível de consumo de álcool é seguro.