🥃 Chacha

Wer Chacha als georgischen Verwandten des Grappa kennt, sollte aufs Etikett schauen: «Chacha» ist ein geschützter Name und kein Sammelbegriff für jeden Tresterbrand. Chacha ist eine georgische Spirituose aus Weintrestern, also den Schalen und Kernen, die nach dem Pressen des Saftes übrig bleiben. Der Name «ჭაჭა / Chacha» ist die erste geografische Angabe Georgiens: Sakpatenti trug ihn am 13. Dezember 2011 als Nr. 1 ein, auf Antrag des Landwirtschaftsministeriums. Chacha kommt mit mindestens 40 % vol. in den Verkauf.

Auf Georgisch bedeutet «Chacha» auch den Trester selbst, aus dem der Brand destilliert wird. Nach der Spezifikation dürfen nur Sorten verwendet werden, die für Wein zugelassen sind, und nur aus Weinbergen in zehn Zonen und Unterzonen: Kachetien, Kartlien, Imeretien, Ratscha, Letschchumi, Gurien, Samegrelo, Mescheti, Adscharien und Abchasien. Die Trauben müssen alle Anforderungen an Keltertrauben erfüllen. Destillation, Herstellung und Abfüllung dürfen auch außerhalb dieser Zonen stattfinden, aber nur innerhalb Georgiens.

Die Spezifikation beschreibt Chacha als klare, farblose Flüssigkeit mit fein ausgeprägtem, eigenem Aroma und Geschmack; der fertige Brand kann auch strohfarben sein. Er entsteht durch Gärung von gepressten und ungepressten Trauben und wird direkt mit Dampf oder nach Zugabe von Wasser destilliert; Weinhefe darf zugesetzt werden, und das Destillat darf ein zweites Mal destilliert werden. Das Destillat darf höchstens 75 % vol. haben, flüchtige Stoffe müssen mindestens 1,4 g je Liter reinen Alkohols betragen.

Chacha darf in Eichen- oder anderen Holzgefäßen verschiedener Größe hergestellt oder in Kontakt mit Holz gelagert werden, was die Strohfarbe erklärt. Natürliche Aromen sind zur Geschmacksverbesserung erlaubt, müssen aber auf dem Produkt oder dem Etikett angegeben werden. Der Zusatz jedes anderen Alkohols als Chacha-Alkohol sowie die künstliche Erhöhung von Zucker- oder Alkoholgehalt sind verboten.

Diese Regeln sind strenger als die allgemeinen EU-Regeln für Tresterbrand (Kategorie 6 der Verordnung (EU) 2019/787), nach denen der Trester auf unter 86 % vol. destilliert wird und der Mindestalkoholgehalt 37,5 % vol. beträgt. Zu den EU-Tresterbränden mit eigenen geografischen Angaben zählen Grappa, Tsipouro, Zivania und Törkölypálinka; Chacha ist eine eigene georgische Angabe mit eigener Spezifikation.

Das Register führt Sakpatenti, das Nationale Zentrum für geistiges Eigentum Georgiens. Das Gesetz von 1999 über Ursprungsbezeichnungen und geografische Angaben für Waren wurde 2011 geändert, und am 21. September 2023 verabschiedete das Parlament ein neues Gesetz dazu. Laut Sakpatenti waren 2025 in Georgien 39 Ursprungsbezeichnungen und 31 geografische Angaben eingetragen; Chacha nennt die Behörde darunter. Außerhalb Georgiens ist der Name «Chacha» seit dem 31. Dezember 2020 im britischen Register geschützt, aufgrund des Abkommens über strategische Partnerschaft beider Länder. Laut Sakpatenti 2023 sieht auch ein Abkommen mit Moldau besonderen Schutz für Chacha vor. Georgien trat der Genfer Fassung des Lissabonner Abkommens am 14. Juli 2025 bei, sie trat für Georgien am 14. Oktober 2025 in Kraft; damit lassen sich georgische Bezeichnungen und Angaben im Ausland mit einem einzigen internationalen Antrag schützen.

Laut einem WIPO-Artikel von 2013 wird Chacha in Georgien seit mehr als tausend Jahren destilliert. Traditionell gärte der Trester mindestens einen Monat in einem geschlossenen Gefäß, und die Brennblase wurde mit Lehm abgedichtet.

Warum das wichtig ist. Der Name «Chacha» garantiert Trauben aus georgischen Weinzonen, Herstellung in Georgien, mindestens 40 % vol. und keinen fremden Alkohol. Klarer und strohfarbener Chacha sind gleichermaßen zulässig, und zugesetzte Aromen müssen auf der Flasche stehen. WHO: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.