🥃 Campari

Campari es el aperitivo amargo italiano de rojo intenso que está detrás del Negroni. Su productor lo llama Italian Red Spirit y, según la marca, Gaspare Campari lo inventó en Milán en 1860 y el líquido no ha cambiado desde entonces. ¹ Hoy pertenece a Campari Group y supone cerca del 11 % de las ventas del grupo. ¹²

A qué sabe. El productor describe Campari como brillante, transparente y de un rojo vivo, con un aroma complejo a hierbas, naranja y flores; en boca es agradablemente amargo, con un final aterciopelado y intensas notas de naranja, hierbas y madera. ¹¹ La receta no se revela: el maestro mezclador de la marca dice que, si se quitara incluso el último ingrediente, todo el líquido se desmoronaría. ¹¹

Nacido en Milán. En 1867 Gaspare Campari trasladó su negocio a la recién construida Galleria Vittorio Emanuele II y abrió allí el Caffè Campari; su hijo Davide nació el mismo año. En 1904 la producción pasó a una planta en Sesto San Giovanni, hoy sede del grupo, y en 1915 Davide abrió en la Galleria el bar Camparino, que según la marca creó el ritual milanés del aperitivo. ¹

Dónde se elabora hoy. Un comunicado de prensa de 2004 anunció que, a partir de 2005, Campari y Campari Soda se producirían en una nueva planta en Novi Ligure, en el Piamonte. ² En 2024 el grupo informó de que esa planta elabora también Aperol, Campari Soda, Crodino y Cinzano. ³ Aperol, creado en 1919 por los hermanos Barbieri, es otro aperitivo del mismo grupo. ⁴

En la copa. Campari es un ingrediente fijo de tres cócteles clásicos de la International Bartenders Association: el Negroni, con ginebra y vermut rojo dulce; el Americano, con vermut y soda; y el Boulevardier, con bourbon o centeno. ⁵⁶⁷ La marca fecha el Negroni en 1919 y nombra a Camillo Negroni como su creador. ¹ En el ranking Drinks International 2026 de cócteles clásicos de los mejores bares del mundo, el Negroni es el primero, el Americano el 15.º y el Boulevardier el 18.º. ¹²

Arte y publicidad. Hacia 1920 Leonetto Cappiello dibujó el Spiritello envuelto en piel de naranja, Fortunato Depero diseñó carteles futuristas y en 1960 Bruno Munari hizo un cartel para la primera línea de metro de Milán. ¹ Federico Fellini rodó en 1984 su primer anuncio, para Campari; el calendario Campari existe desde 2001 y, desde 2010, artistas diseñan cada año etiquetas especiales. ¹

La familia. Campari Soda, creado en 1932, es un aperitivo listo para beber aparte, de 10 % vol., en una botella diseñada por Depero. ⁹ El productor menciona también Campari Cask Tales y un Campari Negroni ya preparado, y afirma que Campari fue la marca más vendida de la categoría de licores en el informe Drinks International 2024. ¹¹

Qué dice la ley. En la UE, Campari pertenece a las bebidas espirituosas de sabor amargo: sabor predominantemente amargo y al menos 15 % vol. ¹⁰ Su compañero de cócteles, el vermut, es otro producto: un vino aromatizado con alcohol añadido cuyo sabor procede de especies de Artemisia. ¹³

Por qué le importa. Campari, Campari Soda y los cócteles ya preparados difieren en graduación, así que lea la etiqueta de la botella que tiene en la mano. ⁹¹¹ Un aperitivo no es un remedio: en la UE están prohibidas las declaraciones de salud en bebidas de más de 1,2 % vol. ¹⁴ La OMS subraya que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol. ⁸