📜 Cheverny

Cheverny est une appellation d'origine protégée (AOP) de vins tranquilles blancs, rouges et rosés de la vallée de la Loire, en France. Selon le document unique de son cahier des charges, l'appellation a été reconnue en 1993.

La récolte, la vinification et l'élaboration des vins sont assurées dans une liste de communes du département de Loir-et-Cher, dont Cheverny, Cour-Cheverny, Chambord et Vineuil. Les cépages autorisés sont chardonnay B, chenin B, gamay N, orbois B, pinot noir N, sauvignon B et sauvignon gris G.

Les vins blancs ont un titre alcoométrique volumique total maximal de 12,5 % et un titre naturel minimal de 10 %. Leur teneur en sucres fermentescibles ne dépasse pas 4 g par litre, ou 6 g si le titre naturel atteint 13,5 %. Les vins rouges ont au plus 0,3 g d'acide malique et 2 g de sucres fermentescibles par litre. Les rosés sont limités comme les blancs, avec un titre naturel minimal de 10 %. Le rendement maximal est de 72 hectolitres par hectare pour les blancs et 66 pour les rouges et rosés. Les blancs et rosés de plus de 4 g de sucre par litre sont produits sans enrichissement, et le charbon œnologique est interdit pour les rosés.

La densité minimale de plantation est de 4 500 pieds par hectare, avec des rangs distants de 2,10 m au plus et 0,90 à 1,20 m entre les pieds. La taille est limitée à 13 yeux par pied : Guyot, deux demi-arcures ou taille courte (éventail, cordon de Royat).

Selon le cahier des charges, la Loire a longtemps été un axe d'échanges pour le vin et les bois autour du vignoble contribuent à la fraîcheur du climat. Le pinot noir est le cépage principal des rouges et rosés ; pour les blancs, sauvignon et chardonnay sont cités. La mention « Vin de Loire » peut compléter l'appellation.