🍇 Concord

Le concord est un cépage américain à baies noires, destiné à la fois à la table et à la transformation. Il a été obtenu par le fermier Ephraim Bull dans la ville de Concord, au Massachusetts ; selon la Bibliothèque du Congrès des États-Unis, vers 1849.

Le catalogue VIVC classe le concord parmi les croisements interspécifiques : d'après les marqueurs ADN, ses parents sont le cépage catawba et l'espèce sauvage nord-américaine Vitis labrusca. C'est le labrusca qui donne aux baies leur arôme musqué caractéristique, facile à reconnaître dans le jus de raisin.

Aux États-Unis, c'est un cépage majeur. Selon l'OIV, le concord couvrait 34 000 ha en 2015, soit 7,7 % du vignoble du pays. Le VIVC relève aussi 1 818 ha dans la province canadienne de l'Ontario (1991) et des plantations au Brésil, où l'OIV compte 2 000 ha.

Le concord doit sa célébrité non au vin, mais au jus et à la gelée. La Bibliothèque du Congrès rappelle qu'on l'appréciait comme raisin de table et de jus, et que le médecin Thomas Welch en a tiré un jus de raisin non fermenté pour la communion. La gelée des sandwichs américains classiques au beurre de cacahuète est elle aussi au concord. Des dizaines de variétés en descendent, dont le niagara et le worden.

Pourquoi c'est important pour vous. Le goût « foxé » typique du jus de raisin américain, c'est surtout le concord. Si vous aimez les vins secs de style européen, le vin de concord vous semblera inhabituel. Le jus de raisin non fermenté ne contient pas d'alcool : il convient aux enfants.