🥃 Penderyn

Si vous cherchez un whisky qui ne soit ni écossais ni irlandais, Penderyn est la réponse galloise : une distillerie et une marque de single malt dans le parc national de Bannau Brycheiniog (Brecon Beacons). D'après le producteur, l'idée est née entre amis dans un pub de Hirwaun à la fin des années 1990 : ils rêvaient de la première distillerie de whisky du pays de Galles depuis plus d'un siècle. Le premier alcool a coulé le 14 septembre 2000 d'un alambic en cuivre conçu par le Dr David Faraday, et le gouvernement gallois date la relance du Single Malt Welsh Whisky du 1er mars 2004.

Fabrication. Selon Visit Wales, Penderyn utilise l'eau de son propre forage, et les alambics Faraday produisent un distillat léger à fort degré. L'expression classique associe des fûts de bourbon et de madère, et il existe aussi un whisky à finition porto. La distillerie conserve plus de 17 000 fûts et, comme le note l'article, il faut au moins trois ans pour qu'un distillat devienne whisky.

Sites. Il y a trois distilleries : l'originale dans les Brecon Beacons, une à Llandudno (2021) et la Swansea Copperworks (2023).

Pourquoi c'est important. Le 24 juillet 2023, le « Single Malt Welsh Whisky » a obtenu le statut d'indication géographique britannique ; Penderyn était l'une des quatre distilleries demandeuses. C'est un whisky gallois, pas un scotch. Les versions diffèrent par la finition en fût, donc lisez l'étiquette. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque.