🥃 Ron Zacapa
Ron Zacapa est un rhum vieilli du Guatemala, élaboré à partir de jus de canne à sucre et non de mélasse : levure issue d'ananas, vieillissement en montagne vers 2 300 m, système solera ; 40 % vol. ; depuis 1976.
Ron Zacapa est une marque de rhum du Guatemala élaborée à partir de jus de canne à sucre et non de mélasse. Elle a été lancée en 1976 et est produite par Industrias Licoreras de Guatemala ; selon Difford's Guide, Diageo la distribue au Royaume-Uni. Le rhum vieillit haut dans les montagnes selon un système solera, et son degré est de 40 % vol.
Histoire. La marque a été créée en 1976. Le nom vient de la ville de Zacapa, à l'est du pays : selon une version courante, le rhum a été lancé pour le centenaire de la ville. Le chimiste Alejandro Burgaleta a contribué aux premiers assemblages. Aujourd'hui, la gamme comprend Zacapa 23, XO, Edición Negra et d'autres versions.
Élaboration. Selon Difford's Guide, la base est le premier pressage du jus de canne à sucre, et non la mélasse. La fermentation a lieu en cuves fermées avec une levure naturelle isolée à l'origine d'ananas. Pour Zacapa 23, le rhum passe par le Sistema Solera : il vieillit en fûts de chêne américain ayant contenu du bourbon, puis en fûts rebrûlés, en fûts de sherry et de Pedro Ximénez, et termine par six mois de repos dans une grande cuve de chêne.
Altitude. Selon Difford's Guide, les chais se trouvent à environ 2 332 mètres, tandis que le producteur indique 7 545 pieds ; les chiffres diffèrent donc légèrement.
Pourquoi c'est important pour vous. Le chiffre « 23 » ne signifie pas que tout le rhum a 23 ans : la contre-étiquette indique une plage de 6 à 23 ans. Une couleur foncée ne prouve pas le vieillissement. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune dose sûre d'alcool.
Faits
| Année de fondation | 1976, Guatemala ; Industrias Licoreras de Guatemala |
|---|---|
| Base juridique | Règl. (UE) 2019/787, annexe I, cat. 1 (rhum) ; 27 CFR § 5.147 (États-Unis) |
| Catégorie UE | 1 – rhum |
| Matière première | jus de canne à sucre de premier pressage ; levure, à l'origine d'ananas |
| Méthode de distillation | fermentation en cuves fermées ; le schéma détaillé de distillation n'est pas indiqué dans les sources retenues |
| Type de fût | chêne américain : ex-bourbon, rechauffé, ex-xérès, Pedro Ximénez ; cuve pour l'assemblage |
| Vieillissement minimal | système solera, rhum de 6 à 23 ans (contre-étiquette de Zacapa 23) |
| Alcool (% vol.) | 40 % vol. (Zacapa 23) |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Ron Zacapa → sorte de → 🌴 Rhum et eaux-de-vie de canne → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape précédente
- 🥃 Diageo
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne, 🍷 Xérès, 🥃 Ex-bourbon barrel
- Fait à partir de
- 🥃 Canne à sucre et mélasse
- Ce qu’il contient
- 🍷 Éthanol
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🏷️ Solera
- Fait partie de
- 🥃 Rhum, 🌴 Rhum et eaux-de-vie de canne
- Lié à
- 🌍 Amérique latine
- Similitudes et différences
- 🥃 Rhum agricole, 🥃 Captain Morgan, 🥃 Havana Club, 🥃 Old Monk, 🥃 Stroh, 🥃 Stroh, 🥃 Bacardi 151, 🥃 Bacardi 151, 🥃 Diplomático, 🥃 Ron de Guatemala
Questions fréquentes
Est-ce un rhum agricole comme ceux de Martinique ?
Il est aussi tiré de jus de canne, mais il vient du Guatemala et suit une autre tradition que le rhum agricole français.
Le chiffre dans le nom indique-t-il l'âge de tout le rhum ?
Non. Il s'agit d'un assemblage en solera, et la contre-étiquette indique des âges de six à vingt-trois ans.
Quelle catégorie du règlement européen s'applique ?
La catégorie rhum du règlement (UE) 2019/787, comme pour les rhums des Antilles françaises.
Quels fûts affinent ce rhum ?
Fûts de chêne américain ayant contenu du bourbon, fûts réchauffés, xérès et Pedro Ximénez, puis une grande cuve.
Quelle altitude pour le vieillissement ?
Dans les montagnes du Guatemala, à plus de deux mille mètres. L'air frais ralentit la maturation.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Éthanol — Alcool formé pendant la fermentation, responsable de l'ivresse.
- 🍷 Fût de chêne — Récipient en bois de merrains de chêne, dans lequel le vin s'élève, prend de nouveaux arômes et respire lentement.
- 🍷 Xérès — Vin protégé de la région de Jerez de la Frontera, en Andalousie, élevé en fûts de chêne selon le système de la solera ; de 14 à 22 % d'alcool.
- 🌍 Amérique latine — Région allant du Mexique au sud de l'Amérique du Sud : environ 9 % du lait mondial, dulce de leche et fromages frais, vins d'Argentine et du Chili, olives.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Ce qu’il comprend
Sources
- Difford's Guide: Ron Zacapa 23 Sistema Solera Gran Reserva (Industrias Licoreras de Guatemala; 40 %; first pressing of cane juice; pineapple yeast; 2,332 m; ex-bourbon, sherry and PX casks; rums 6-23 years)
- Ron Zacapa (producer): Sistema Solera 23 (aged 7,545 ft above sea level)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I (categories of spirit drinks)
- 27 CFR § 5.147 Rum (USA, TTB standard of identity), text via Cornell LII
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)