🥃 Speyburn

Speyburn est une distillerie de single malt écossais à Rothes, dans le Speyside. Selon le producteur, elle a été fondée en 1897 par John Hopkins, négociant en brandy, pour le jubilé de diamant de la reine Victoria. Elle se dresse au bord du Granty Burn, qui se jette dans la Spey, et la marque affirme être la seule distillerie à utiliser ce ruisseau. Le propriétaire est Inver House Distillers, qui opère sous le nom d'International Beverage.

Histoire. L'architecte est Charles C. Doig, qui a dessiné un bâtiment de trois niveaux encastré dans la colline, coiffé d'un toit en pagode qui évacue la chaleur de la malterie. La production a commencé le 1er novembre 1897 et le premier alcool a coulé le jour de Noël. En 1916, la distillerie a été vendue à The Distillers Company ; elle a fermé en 1939, rouvert en 1947, abandonné le maltage en tambour en 1967 et été vendue à Inver House en 1992. La capacité a doublé en 2014 et, en 2023, la distillerie a ouvert pour la première fois aux visiteurs, pendant le Spirit of Speyside Whisky Festival.

Fabrication. Il y a trois alambics : un grand alambic à vins et deux plus petits pour la deuxième distillation, ces derniers reliés à des condenseurs worm tub traditionnels. La fermentation se déroule dans des cuves en acier inoxydable et en bois. L'eau-de-vie est mise en fûts ayant contenu du bourbon ou du sherry, puis vieillie dans un chai traditionnel de type dunnage. La gamme présentée sur le site du producteur comprend Bourbon Cask (sans mention d'âge), 10, 15 et 18 Year Old, ainsi que Rum Cask Finish.

Pourquoi c'est important. Le scotch doit vieillir en fûts de chêne de 700 litres au plus pendant au moins trois ans et être embouteillé à 40 % vol. minimum ; un single malt provient d'une seule distillerie, d'eau et d'orge maltée, distillés en alambics pot still (Scotch Whisky Regulations 2009, reg. 3). L'OMS rappelle qu'aucun niveau de consommation d'alcool n'est sans risque.