🥃 Speyburn

A Speyburn é uma destilaria de whisky escocês de malte em Rothes, no Speyside. Segundo o produtor, foi fundada em 1897 por John Hopkins, um comerciante de brandy, para assinalar o jubileu de diamante da rainha Vitória. Fica junto ao Granty Burn, um ribeiro que desagua no rio Spey, e a marca diz ser a única destilaria a usar esta corrente. O proprietário é a Inver House Distillers, que opera como International Beverage.

História. O arquiteto foi Charles C. Doig, que desenhou um edifício de três níveis encaixado na encosta, com um telhado em pagode que deixa subir o calor da maltagem. A produção começou a 1 de novembro de 1897 e o primeiro destilado saiu no dia de Natal. Em 1916 a destilaria foi vendida à The Distillers Company; fechou em 1939, reabriu em 1947, abandonou a maltagem em tambor em 1967 e foi vendida à Inver House em 1992. A capacidade duplicou em 2014 e, em 2023, a destilaria abriu pela primeira vez aos visitantes, durante o Spirit of Speyside Whisky Festival.

Como é feito. Há três alambiques: um grande para o mosto fermentado (wash still) e dois mais pequenos para o destilado, estes últimos com condensadores tradicionais worm tub (serpentinas em cuba). A fermentação faz-se em cubas de aço inoxidável e de madeira. O destilado é colocado em barricas que antes continham bourbon ou xerez e amadurece num armazém tradicional do tipo dunnage. A gama no site do produtor inclui Bourbon Cask (sem indicação de idade), 10, 15 e 18 Year Old, e Rum Cask Finish.

O que isto significa para si. O whisky escocês tem de amadurecer em barricas de carvalho até 700 litros durante pelo menos três anos e ser engarrafado com 40 % vol. ou mais; um single malt provém de uma só destilaria, de água e cevada maltada, destilado em alambiques pot still (Scotch Whisky Regulations 2009, reg. 3). A OMS lembra que nenhum nível de consumo de álcool é seguro.