🍇 Trousseau

Le bastardo est un cépage noir de cuve que le catalogue VIVC classe sous son nom français de trousseau noir et considère comme français, originaire du Jura. Il est plus planté au Portugal que dans son berceau : 1 100 ha en 2007, contre 172 ha en France (2009).

D'après les marqueurs ADN, l'un de ses parents est le savagnin, c'est-à-dire le traminer ; l'autre est inconnu. Parmi ses 57 synonymes au VIVC figurent Bastardo, Maria Ordoña, Merenzão et Verdejo negro. Le cépage a 13 descendants, dont le bastardo magaratchski (trousseau × saperavi) et le royalty.

Le cahier des charges de l'appellation Arbois, dans le Jura, indique que le trousseau donne des vins rouges plus tanniques, souvent plus sombres et fréquemment aux notes animales, qui prennent avec l'âge des arômes de sous-bois, d'humus et de champignon. Dans l'aire poussent aussi le poulsard, le pinot noir, le chardonnay et le savagnin.

Au Portugal, le bastardo figure dans les listes de cépages des appellations Madeira et Palmela. Selon le VIVC, sa surface y recule : 1 754 ha en 1999 et 1 100 ha en 2007. Le cépage pousse aussi loin de l'Europe, en Australie (250 ha, 2007) et en Afrique du Sud (188 ha, 2000).

Pourquoi c'est important pour vous. Trousseau sur une étiquette française et Bastardo sur une étiquette portugaise désignent un seul cépage. Le nom du cépage sur un vin de l'UE signifie au moins 85 % de ce raisin. Les vins rouges se servent à 15–18 °C et se conservent couchés, à l'obscurité, à 10–16 °C.