🍷 Kagor

Le kagor est le nom que les normes soviétiques donnaient aux vins de dessert rouges et rosés. Il vient de l'appellation d'origine française Cahors. Dès 1993, la Moldavie l'a remplacé par son propre nom, Pastoral, car Cahors est une appellation d'origine protégée française. ¹²

Le vrai Cahors. Les vins de l'AOP Cahors sont uniquement rouges, d'une couleur sombre et profonde. Produits dans le Lot, surtout à partir du malbec, ils sont aptes à un long vieillissement ; un élevage d'au moins 6 mois est réalisé chez le producteur. Au nez, fruits rouges et noirs, épices, violette et notes boisées. ³

Une longue histoire. On trouve des traces de production à Cahors dès le VIIe siècle, et l'appellation a été reconnue en 1971. Le malbec est originaire du Quercy, dont Cahors est la capitale historique. ³ Le registre de l'UE inscrit Cahors comme AOP PDO-FR-A0302, protégée depuis le 18 septembre 1973. ²

Enregistrement international. Cahors est enregistrée au titre de l'Arrangement de Lisbonne comme appellation d'origine n° 396. L'office d'État moldave a rejeté toutes les marques contenant ce nom, déposées le plus souvent en caractères cyrilliques. ¹

Pas seulement le kagor. En 1993, la Moldavie a adopté ses premières normes nationales pour les vins et spiritueux et remplacé les noms jusque-là employés comme génériques. Le champagne est devenu Spumant, le cognac Divin, le porto Prometeu, le madère Luceafăr, le sauternes Nectar et le kagor Pastoral. ¹

Comment l'UE protège le nom. Une appellation d'origine viticole est protégée contre toute usurpation, imitation ou évocation, même si l'origine véritable est indiquée, si le nom est traduit ou translittéré, ou s'il est accompagné de termes comme « genre », « type », « méthode », « façon » ou « imitation ». Dans l'UE, ces noms ne peuvent devenir génériques. ⁴

Muté ou vin de liqueur. Si un vin de dessert est muté et vendu dans l'UE, il relève du vin de liqueur : titre acquis de 15 à 22 %, titre total d'au moins 17,5 %, titre naturel initial d'au moins 12 %. On ajoute au moût en fermentation ou au vin de l'alcool neutre d'origine viticole ou du distillat de vin. ⁴

La couleur par la chaleur. Le Code international de l'OIV décrit la macération après chauffage de la vendange : raisins entiers, foulés ou éraflés sont chauffés avant la fermentation pour extraire plus vite et plus complètement la couleur et d'autres substances des pellicules. Le chauffage ne doit ni concentrer ni diluer le moût ; l'excès de chaleur est à éviter et le chauffage par injection de vapeur est interdit. ⁵

Pourquoi c'est important pour vous. Cahors sur l'étiquette désigne un vin rouge de malbec du Lot. ²³ Les noms « kagor » ou Pastoral n'indiquent pas une origine cadurcienne. ¹ L'OMS rappelle qu'aucun niveau de consommation d'alcool n'est sans risque. ⁶