🍇 Aligoté

L'Aligoté è un vitigno bianco da vino originario della Francia. Secondo i marcatori del DNA del catalogo VIVC, discende da due vitigni: il Gouais blanc, che in Germania si chiama Heunisch, e il Pinot. Il catalogo gli attribuisce 43 sinonimi, tra cui Chaudenet, Giboudot, Plant gris e Troyen blanc.

Gli stessi genitori li hanno lo Chardonnay e il Gamay. Uno studio di Bowers e colleghi pubblicato sulla rivista Science nel 1999 ha mostrato che 16 antichi vitigni della Francia nord-orientale, tra cui Chardonnay, Gamay, Aligoté e Melon, derivano dalla coppia Pinot e Gouais blanc. Nel Medioevo entrambi i genitori erano diffusi nella regione.

L'Aligoté si coltiva da tempo anche lontano dalla Francia. Secondo il VIVC, nel 2009 occupava 15 790 ettari in Moldavia, 9 625 in Ucraina e 1 095 in Bulgaria, mentre in Francia nel 2006 ne occupava 1 897. Secondo l'OIV, in Romania nel 2015 l'Aligoté occupava 6 mila ettari, cioè il 3,1 % dei vigneti, ed era il quinto vitigno rumeno.

In Borgogna il nome del vitigno lo porta la denominazione Bourgogne aligoté, riconosciuta con decreto del 31 luglio 1937. Sono vini bianchi secchi fermi da solo Aligoté, con leggeri riflessi verdognoli e note acidule, che di solito si bevono giovani. La resa massima è di 77 hl/ha e i trucioli di legno sono vietati; nel 2008 questi vigneti occupavano circa 1 600 ettari e davano quasi 100 000 hl di vino l'anno.

Perché è importante per te. «Bourgogne aligoté» in etichetta indica sia il vitigno sia l'origine borgognona. Se un vino dell'UE riporta il nome del vitigno, la bottiglia ne contiene almeno l'85 %. Il bianco si serve a 4–10 °C: appena tolta dal frigorifero, conviene lasciare la bottiglia fuori mezz'ora. Si conserva coricata, a 10–16 °C.