🥃 Chacha

Se conoscete la chacha come la grappa della Georgia, conta ciò che c'è in etichetta: «Chacha» è un nome protetto, non una parola generica per ogni distillato d'uva. È una bevanda spiritosa georgiana ottenuta dalle vinacce, cioè le bucce e i vinaccioli che restano dopo la spremitura del succo. Il nome «ჭაჭა / Chacha» è la prima indicazione geografica della Georgia: Sakpatenti l'ha registrata il 13 dicembre 2011 con il n. 1, su domanda del Ministero dell'Agricoltura. La chacha viene venduta a 40 % vol. o più.

In georgiano «chacha» significa anche la vinaccia stessa, da cui si distilla la bevanda. Secondo il disciplinare si usano solo varietà ammesse per il vino e solo da vigneti di dieci zone e sottozone: Kakheti, Kartli, Imereti, Racha, Lechkhumi, Guria, Samegrelo, Meskheti, Agiaria e Abkhazia. Le uve devono soddisfare tutti i requisiti dell'uva da vino. Distillazione, produzione e imbottigliamento possono avvenire anche fuori da queste zone, ma solo in Georgia.

Il disciplinare descrive la chacha come un liquido trasparente e incolore, con aroma e gusto specifici finemente espressi; il distillato finito può essere anche paglierino. Si ottiene per fermentazione di uve pressate e non pressate e si distilla direttamente a vapore o dopo l'aggiunta di acqua; si possono aggiungere fecce di vino e il distillato può essere distillato una seconda volta. Il distillato non può superare 75 % vol., e le sostanze volatili devono essere almeno 1,4 g per litro di alcole puro.

La chacha può essere prodotta in recipienti di rovere o di altro legno, di varie dimensioni, o tenuta a contatto con il legno, il che spiega il colore paglierino. Gli aromi naturali sono ammessi per migliorare il gusto, ma vanno indicati sul prodotto o in etichetta. È vietato aggiungere qualsiasi alcole diverso da quello di chacha e aumentare artificialmente zucchero o gradazione.

Queste regole sono più severe di quelle generali dell'UE per il distillato di vinaccia (categoria 6 del regolamento (UE) 2019/787), secondo cui la vinaccia si distilla a meno di 86 % vol. e la gradazione minima è 37,5 % vol. Tra i distillati di vinaccia dell'UE con indicazioni geografiche proprie ci sono grappa, tsipouro, zivania e törkölypálinka; la chacha è un'indicazione georgiana a sé, con un proprio disciplinare.

Il registro è tenuto da Sakpatenti, il Centro nazionale per la proprietà intellettuale della Georgia. La legge del 1999 sulle denominazioni di origine e le indicazioni geografiche dei prodotti è stata modificata nel 2011, e il 21 settembre 2023 il Parlamento ha approvato una nuova legge in materia. Secondo Sakpatenti, nel 2025 in Georgia erano registrate 39 denominazioni di origine e 31 indicazioni geografiche, e tra queste cita la chacha. Fuori dalla Georgia, il nome «Chacha» è protetto nel registro del Regno Unito dal 31 dicembre 2020 in base all'accordo di partenariato strategico tra i due paesi. Secondo Sakpatenti nel 2023, anche un accordo con la Moldova prevede una protezione particolare della chacha. La Georgia ha aderito all'Atto di Ginevra dell'Accordo di Lisbona il 14 luglio 2025, e l'Atto è entrato in vigore per essa il 14 ottobre 2025; consente di proteggere all'estero le denominazioni e indicazioni georgiane con un'unica domanda internazionale.

Secondo un articolo dell'OMPI del 2013, la chacha si distilla in Georgia da più di mille anni. Tradizionalmente la vinaccia fermentava in un recipiente chiuso per almeno un mese, e l'alambicco veniva sigillato con l'argilla.

Perché conta per voi. Il nome «Chacha» garantisce uve di zone vinicole georgiane, produzione in Georgia, almeno 40 % vol. e nessun alcole estraneo. La chacha incolore e quella paglierina sono ugualmente legali, e gli aromi aggiunti devono essere indicati sulla bottiglia. OMS: non esiste una dose sicura di alcol.