🥃 Whisky japońska

Co właściwie obiecuje napis „Japanese whisky” na butelce? Według standardu Japan Spirits & Liqueurs Makers Association (JSLMA) z 2021 roku to whisky wyprodukowana w całości w Japonii ze słodu, innych zbóż i japońskiej wody, destylowana w japońskiej destylarni, dojrzewająca co najmniej trzy lata w drewnianych beczkach do 700 litrów i butelkowana w Japonii z mocą od 40 % obj. ¹²

Początki. Suntory datuje historię japońskiej whisky na rok 1923, gdy jej założyciel Shinjiro Torii postanowił stworzyć whisky dopasowaną do japońskiego podniebienia; jego destylarnia Yamazaki u stóp góry Tennozan, na południowy zachód od Kioto, to najstarsza w Japonii destylarnia whisky słodowej. ⁸ JSLMA zauważa, że komercyjna produkcja whisky w Japonii liczy prawie sto lat i że japońscy producenci uczyli się od Szkocji. ⁴

Co dopuszcza japońskie prawo. Ustawa o podatku od alkoholu z 1953 roku definiuje whisky znacznie szerzej: to destylat sfermentowanego zacieru ze słodowanego zboża, destylowany poniżej 95 %, do którego wolno dodawać alkohol, inne napoje spirytusowe, aromaty, barwniki i wodę, o ile co najmniej 10 % alkoholu pochodzi z whisky. Prawo nie ustala minimalnego okresu dojrzewania. ³

Dlaczego potrzebny był standard. 12 lutego 2021 roku JSLMA przyjęła własny standard oznakowania „Japanese whisky”, obowiązujący od 1 kwietnia 2021 roku, z okresem przejściowym do 31 marca 2024 roku dla produktów już sprzedawanych. ¹ Stowarzyszenie wskazało, że za granicą jako „japońską” sprzedawano nawet whisky wytworzoną wyłącznie z importowanych spirytusów. ⁴

Surowce i produkcja. Słód jest obowiązkowy, obok innych zbóż i wody pobranej w Japonii. Scukrzanie, fermentacja i destylacja muszą odbywać się w destylarni w Japonii, spirytus musi dojrzewać w Japonii co najmniej trzy lata w drewnianych beczkach do 700 litrów, z dowolnego drewna, a whisky musi być butelkowana w Japonii z mocą od 40 % obj.; jedynym dozwolonym dodatkiem jest zwykły karmel. ¹

Słowa na etykiecie. Słowa „Japanese” i „whisky” muszą stać obok siebie, bez niczego pomiędzy; „Japan whisky”, „Nihon whisky”, tłumaczenia oraz słowa „type” czy „style” nie są dozwolone jako obejście. Whisky niespełniająca standardu nie może używać japońskich imion i nazwisk, nazw miast, gór czy rzek, japońskiej flagi ani nazw er w sposób sugerujący japońską whisky. ¹

Logo JW. Dla zgodnych produktów stowarzyszenie stworzyło znak: litery „JW” pośrodku dna beczki oraz napis „JAPANESE WHISKY”. Członkowie umieszczają go na whisky spełniających standard, a w Japonii jest on zarejestrowany jako znak towarowy. ⁵

W porównaniu z przepisami UE. W UE napój sprzedawany jako whisky musi być destylowany poniżej 94,8 %, dojrzewać co najmniej trzy lata w drewnianych beczkach do 700 litrów i być butelkowany z mocą od 40 %; nie wolno dodawać alkoholu, a zwykły karmel to jedyny dozwolony dodatek. ⁷ Blend, który według japońskiego prawa podatkowego jest whisky, bo zawiera co najmniej 10 % alkoholu z whisky, nie spełniałby więc definicji unijnej. ³⁷

Dlaczego to ważne. Słowa „Japanese whisky” na butelce członka JSLMA oznaczają japońskie surowce, destylację i co najmniej trzy lata dojrzewania w Japonii, natomiast zwykła „whisky” japońskiej firmy może zawierać importowaną whisky lub dodany alkohol, więc sprawdź etykietę i logo JW. ¹⁵ Standard jest dobrowolny i nie zastępuje prawa. ¹ WHO podkreśla, że nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu. ⁶