📍 Úmbria

A Úmbria é uma região do centro italiano a que as regras do vinho local chamam «coração verde italiano». Divide-se em duas províncias, Perugia e Terni. Pelo vale corre o Tibre, a oeste fica o lago Trasimeno, e a sudoeste, num rochedo de tufo, ergue-se Orvieto. A precipitação média ao longo de um século é de 897,54 mm por ano.

Já os etruscos cultivavam aqui a vinha: nas suas necrópoles encontram-se vasilhas de vinho, e Plínio, o Velho, escreveu sobre os viticultores locais. Em Orvieto, os etruscos escavaram no tufo adegas de três pisos: a uva era pisada em cima, o mosto escorria para baixo, onde fermentava e se guardava.

Segundo as listas do MASAF, a Úmbria tem 21 denominações: 2 DOCG, 13 DOC e 6 IGT. O Montefalco Sagrantino DOCG faz-se só com Sagrantino; estagia pelo menos 33 meses e pode ser seco (Secco) ou doce (Passito). O Torgiano Rosso Riserva DOCG leva 70–100 % de Sangiovese e estagia no mínimo 36 meses.

O branco mais famoso é o Orvieto DOC, partilhado com o Lácio: Trebbiano toscano (Procanico) e Grechetto somam pelo menos 60 %. Pode ser seco, meio doce ou doce, de vindima tardia e até com podridão nobre. Junto ao Trasimeno cresce o Gamay del Trasimeno, e em Spoleto o Trebbiano spoletino.

Porque é importante para si. Montefalco Rosso e Montefalco Sagrantino são vinhos diferentes: no primeiro a base é Sangiovese, 60–80 %, e o Sagrantino entra só com 10–25 %. No rótulo do Orvieto, as palavras secco, abboccato ou dolce indicam a doçura. Os tintos servem-se a 15–18 °C.