🧀 Halloumi
Queijo cipriota para grelhar, de leite de ovelha e cabra (pode levar de vaca); DOP da UE desde 2021, a coalhada coze no soro a mais de 90 °C.
Factos
| País | Chipre 2 |
|---|---|
| Região | Todo o Chipre, seis distritos 2 |
| Registo | 2021: DOP da UE, Reg. 2021/591 1 |
| Temperatura | A coalhada coze no soro a mais de 90 °C 2 |
| Duração | Cozedura ≥ 30 min; curado ≥ 40 dias 2 |
| Uso | Queijo para fritar e grelhar 2 |
| Matéria-prima | Leite fresco de ovelha ou cabra, menos de vaca; coalho, hortelã cipriota, sal 2 |
| Sabor | Hortelã, aroma de leite e soro; salgado; o curado muito salgado 2 |
O halloumi (hellim em turco) é um queijo semiduro de Chipre que não derrete na frigideira nem na grelha. Faz-se com leite fresco de ovelha ou de cabra. 2
No rótulo português aparece com o símbolo europeu DOP (denominação de origem protegida), registado a 12 de abril de 2021 depois de uma disputa: a Comissão Europeia recebeu 17 oposições, entre elas da Austrália, dos Estados Unidos e do Reino Unido, onde «halloumi» designava queijo desde os anos 1980 e era marca desde 2000. As regras aplicam-se desde 1 de outubro desse ano, e Chipre deu aos produtores 10 anos de transição. Só o queijo feito em Chipre segundo o caderno de especificações usa o nome. 1
O leite é pasteurizado ou aquecido acima de 65 °C, e o leite em pó, os caseinatos, os corantes e os conservantes são proibidos. Além do leite fresco cipriota, só entram coalho que não seja de porco e sal. Cada queijo pesa 150–350 g. 2
Em 1788 o arquimandrita Kyprianos escreveu sobre ele. O catálogo de uma feira agrícola de 1939 saiu em grego e em turco, e Halloumas e Halloumis são apelidos cipriotas comuns. Hoje Chipre faz mais de 19 500 t por ano, 24,4 kg por pessoa, sem contar as zonas fora do controlo do governo. 12
É um queijo gordo e salgado: grelhe-o em porções pequenas e não junte sal ao prato. 4
Perguntas frequentes
É verdade que o halloumi não pode ter leite de vaca?
Não. Pode levar algum, mas o leite de ovelha e de cabra tem de ser sempre a maior parte; no rótulo os leites vêm por ordem decrescente, e a vaca não pode vir em primeiro.
Halloumi ou queijo fresco: qual aguenta melhor a grelha?
O halloumi, porque a coalhada coze pelo menos 30 minutos em soro acima de 90 °C.
Quanto sal tem o halloumi curado?
Até 6 %, contra 3 % no fresco; o curado fica pelo menos 40 dias em soro salgado e torna-se mais firme e ligeiramente amargo.
Qual é a origem da palavra halloumi?
A primeira menção conhecida é «calumi», num manuscrito de 1554 do Museu Correr, em Veneza.
Porque é que o halloumi vem dobrado?
Começou a dobrar-se para caber melhor nos recipientes com soro. Entre as camadas vai hortelã cipriota (Mentha viridis), que lhe dá o aroma.
Queijo
O halloumi pertence aos queijos em salmoura e às denominações protegidas: desde 2021 é DOP de Chipre. É feito com leite de ovelha e de cabra, ao qual se pode juntar leite de vaca; o leite é coalhado com coalho, a coalhada prensada e depois cozida em soro quente acima de 90 °C, dobrada com hortelã e guardada em salmoura. Graças a esta cozedura não escorre ao fritar. Dica: doure as fatias numa frigideira sem gordura ou na grelha e sirva mornas com melancia ou legumes.
Composição por 100 g
| Gordura | 23.5 g |
|---|---|
| Proteína | 23.9 g |
| Carboidratos | 1.7 g |
| Energia | 313 kcal |
| Cálcio | 794 mg |
Fonte:
Como se relaciona com o leite
🧀 Halloumi → feito de → 🥛 Leite de vaca → tipo de → 🥛 Leite
Como se liga ao tema «Queijo»
🧀 Halloumi → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- O que dá
- 🧀 Anari
- Feito de
- 🥛 Leite de ovelha, 🥛 Leite de cabra, 🧫 Coalho, 🧀 Soro de leite, 🥛 Leite de vaca, 🧂 Sal
- Como se faz
- 🔄 Coagulação
- Onde se guarda ou vende
- 🏪 Loja
- O que contém
- 🧪 Gordura do leite, 🦴 Cálcio
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Cipriotas
- Tipo de produto
- 🏺 Laticínios tradicionais
- Faz parte de
- 🧀 Queijo, 🧂 Queijos em salmoura, 🏷️ Queijos DOP e IGP
- Semelhanças e diferenças
- 🧀 Leipäjuusto, 🧀 Anari, 🧀 Feta, 🧀 Suluguni
- Vinho e leite
- 🍷 Vinho e queijo
- Noutros temas
- 🗺️ Vinho cipriota
O que ler a seguir
- 🧑🤝🧑 Cipriotas — As comunidades grega e turca da ilha de Chipre, no Mediterrâneo; o seu famoso queijo comum é o halloumi para grelhar.
- 🥛 Leite de cabra — Próximo do leite de vaca nos principais parâmetros; glóbulos de gordura mais pequenos e um sabor característico «a cabra».
- 🧀 Anari — O anari é um queijo de soro cipriota, feito com o soro que sobra da produção do halloumi.
- 🏺 Laticínios tradicionais — Produtos feitos há séculos segundo receitas populares: fermentação, fabricação de queijo, cozimento lento, secagem. Ligados a regiões e povos.
- 🍷 Vinho e queijo — O vinho e o queijo são um par clássico: o queijo muda o sabor do vinho, e as boas combinações dependem do tipo e da idade do queijo e do estilo do vinho.
Semelhantes
🧀 Feta · 🧀 Roquefort · 🧀 Parmesão · 🧀 Picón Bejes-Tresviso · 🧀 Tomme des Pyrénées · 🧀 Queso de Burgos
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.
O que inclui
Fontes
- Commission Implementing Regulation (EU) 2021/591 — «Χαλλούμι» (Halloumi) / «Hellim» (PDO)
- Single document CY-PDO-0005-01243, OJ C 246, 28.7.2015
- Halloumi.cy (Ministry of Energy, Commerce and Industry of Cyprus) — Protected Designation of Origin
- Public Health England. McCance and Widdowson's Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021