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🧀 Muçarela

Variedade de queijo 🏺 Produto tradicional ✔ Verificado: 11.2026 · fontes: 12 Atualizado: — Texto condensado: cada facto uma só vez, FAQ sem repetições, introdução própria

Também conhecido como: muçarela, mozzarella di bufala, muçarela de búfala, fior di latte

Queijo fresco de pasta filada do sul de Itália; a Mozzarella di Bufala Campana faz-se só com leite de búfala, a muçarela comum também com leite de vaca.

A muçarela (mozzarella) é um queijo fresco e mole de pasta filada, do sul de Itália: a coalhada não é prensada, é esticada em água quente. O Codex distingue a muçarela de alta humidade, macia e em camadas, da de baixa humidade, mais firme, que se pode ralar.

Em Portugal escreve-se muçarela, mas nos rótulos aparece muitas vezes o italiano «mozzarella» — é o mesmo queijo. O que conta são as palavras ao lado. «Muçarela» sozinha é um queijo comum, sem proteção especial. A Mozzarella di Bufala Campana é denominação de origem protegida (DOP) desde 1996, a sigla ETG marca uma especialidade tradicional garantida e, desde 2020, a UE protege também a Mozzarella di Gioia del Colle, da Apúlia, feita só com leite de vaca inteiro e fermento de soro. Também não se confunde com o nosso queijo fresco: a muçarela define-se pela coalhada esticada, não pela forma.

As regras mais apertadas são as da de búfala: a zona abrange as províncias de Caserta e Salerno e partes de Benevento, Nápoles, Frosinone, Latina, Roma, Foggia e Isernia, e o queijo acabado tem pelo menos 52 % de gordura na matéria seca e no máximo 65 % de humidade.

O leite é acidificado com soro de lotes anteriores e coalhado a 33–39 °C; a coalhada matura depois cerca de cinco horas sob o soro. Esticada com água a ferver, é cortada em pedaços — a «mozzatura» —, arrefecida e salgada em salmoura. O queijo fica depois no seu próprio líquido, água ligeiramente ácida e às vezes um pouco salgada.

Comparações

Perguntas frequentes

É verdade que a muçarela verdadeira é sempre de búfala?

Não. Admite-se leite de vaca, de búfala ou mistura; só a muçarela de búfala da Campânia, protegida, tem de ser só de búfala, de búfalas mediterrânicas italianas. O fior di latte é muçarela de leite de vaca.

Que formatos tem a muçarela?

De minúsculas «pérolas» a tranças: a bola pesa de 10 a 800 g e a trança até 3 kg.

O que quer dizer ETG numa muçarela?

É a «Mozzarella Tradizionale», especialidade tradicional garantida da UE: bolas de 20–250 g ou tranças de 125–250 g, vendidas no líquido.

A muçarela é vegetariana?

Não em sentido estrito: o leite é coalhado com coalho de vitelo, de origem animal. Veja o rótulo se o evita.

As grávidas podem comer muçarela?

Pasteurizada, sim: o NHS inclui-a entre os queijos moles pasteurizados seguros na gravidez. Os de leite cru só devem ser comidos bem quentes, a fumegar.

Factos

Matéria-primaLeite de vaca, de búfala ou mistura 3; Mozzarella di Bufala Campana — só leite de búfala 1
RegiãoSul de Itália; Mozzarella di Bufala Campana — Campânia e partes do Lácio, Apúlia e Molise 1
TemperaturaA mozzarella ETG conserva-se a 0…+4 °C 4
DuraçãoO leite de búfala é transformado até 60 h após a primeira ordenha 1
Base legalDOP Mozzarella di Bufala Campana — Reg. (CE) 1107/96 2; ETG — Reg. (UE) 2022/1291 4; DOP Mozzarella di Gioia del Colle — Reg. (UE) 2020/2018 9

Queijo

A mozzarella pertence aos queijos de massa filada e aos queijos frescos. A coalhada de leite de vaca ou de búfala matura pouco tempo, depois é amassada e esticada em água quente até ficar elástica; separam-se bolas que se guardam em água levemente salgada ou soro. Não é curada e come-se em poucos dias. A Mozzarella di Bufala Campana, da Campânia, é feita só com leite de búfala e é DOP; a mozzarella simples é ETG. Dica: sirva a fresca à temperatura ambiente com tomate e manjericão e use uma mais firme e seca na pizza.

Composição por 100 g

Gordura22.1 g
Proteína22.2 g
Carboidratos2.4 g
Energia299 kcal
Cálcio505 mg

Fonte: USDA FoodData Central: Cheese, mozzarella, whole milk

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Como se relaciona com o leite

🧀 Muçarela ← leite para ← 🐃 Búfalo-asiático → dá → 🥛 Leite

Como se liga ao tema «Queijo»

🧀 Muçarela → tipo de → 🧀 Queijo

De que leite
🥛 Leite de búfala
Do leite de quem
🐃 Búfalo-asiático
Próximo passo
🧀 Ricota
Feito de
🥛 Leite de búfala, 🥛 Leite de vaca
O que se faz com ele
🧀 Stracciatella
Onde se guarda ou vende
🧊 Geladeira
O que contém
🦴 Cálcio
Tradições
🌍 Sul da Europa, 🧑‍🤝‍🧑 Italianos, 🌍 América do Norte
Tipo de produto
🏺 Laticínios tradicionais
Faz parte de
🧀 Queijo, 🧶 Queijos de pasta filada, 🥛 Queijos frescos, 🇮🇹 Queijos italianos
Semelhanças e diferenças
🧀 Burrata, 🧀 Stracciatella, 🧀 Suluguni, 🧶 Queijo Oaxaca, 🧀 Provolone, 🧀 Scamorza, 🪭 Rushan
Vinho e leite
🍷 Vinho e queijo
Noutros temas
🍅 Gnocchi alla sorrentina
O que diz o rótulo?
Especialidade tradicional garantida (ETG)

Receitas

Guias

O que ler a seguir

  • 🍅 Gnocchi alla sorrentina — Um prato da Campânia segundo a receita da Accademia Italiana della Cucina: gnocchi cozidos e levados alguns minutos ao forno com molho de tomate espesso, Parmigiano Reggiano, fatias de fiordilatte e manjericão.
  • 🌍 Sul da Europa — O sul mediterrânico da Europa — Espanha, Itália, Grécia, Portugal: queijos de ovelha e de cabra e a maior parte do azeite do mundo.
  • 🧑‍🤝‍🧑 Italianos — Povo de Itália; a cozinha assenta no vinho, no azeite e no queijo, e em 2025 o país produziu 44,4 milhões de hectolitros de vinho, o recorde mundial.
  • 🐃 Búfalo-asiático — Índia, Paquistão, Itália. Leite gordo; o clássico é a mozzarella di bufala.
  • Especialidade tradicional garantida (ETG) — O selo europeu de um produto feito segundo uma receita ou um método tradicional com pelo menos 30 anos, seja onde for produzido.

Semelhantes

🧀 Pecorino · 🧀 Ricota · 🧀 Monterey Jack · 🧀 Cream cheese · 🧀 Cheddar · 🧶 Queijo Oaxaca

ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.

O que inclui

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Fontes

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