🥃 Chacha

Se conhece a chacha como a aguardente de bagaço da Geórgia, o que conta é o rótulo: «Chacha» é um nome protegido, não uma palavra genérica para qualquer destilado de uva. É uma bebida espirituosa georgiana feita de bagaço de uva, isto é, as películas e as grainhas que ficam depois de prensar o sumo. O nome «ჭაჭა / Chacha» é a primeira indicação geográfica da Geórgia: a Sakpatenti registou-o a 13 de dezembro de 2011 com o n.º 1, a pedido do Ministério da Agricultura. A chacha é vendida com 40 % vol. ou mais.

Em georgiano, «chacha» significa também o próprio bagaço, de que se destila a bebida. Segundo o caderno de especificações, só se usam castas permitidas para vinho, e só de vinhas de dez zonas e subzonas: Kakheti, Kartli, Imereti, Racha, Lechkhumi, Guria, Samegrelo, Meskheti, Adjara e Abecásia. As uvas têm de cumprir todos os requisitos da uva de vinho. A destilação, a produção e o engarrafamento podem fazer-se fora destas zonas, mas apenas dentro da Geórgia.

O caderno descreve a chacha como um líquido transparente e incolor, com aroma e sabor específicos finamente expressos; a aguardente acabada pode também ser cor de palha. Obtém-se por fermentação de uvas prensadas e não prensadas e destila-se diretamente a vapor ou depois de juntar água; podem juntar-se borras de vinho e o destilado pode ser destilado uma segunda vez. O destilado não pode exceder 75 % vol., e as substâncias voláteis têm de ser pelo menos 1,4 g por litro de álcool puro.

A chacha pode ser feita em recipientes de carvalho ou de outra madeira, de vários tamanhos, ou mantida em contacto com madeira, o que explica a cor de palha. São permitidos aromas naturais para melhorar o sabor, mas têm de constar do produto ou do rótulo. É proibido juntar qualquer álcool que não seja álcool de chacha e elevar artificialmente o açúcar ou o teor alcoólico.

Estas regras são mais exigentes do que as regras gerais da UE para a aguardente de bagaço de uva (categoria 6 do Regulamento (UE) 2019/787), segundo as quais o bagaço é destilado a menos de 86 % vol. e o teor mínimo é 37,5 % vol. Entre as aguardentes de bagaço da UE com indicações geográficas próprias contam-se a grappa, o tsipouro, a zivania e a törkölypálinka; a chacha é uma indicação georgiana distinta, com caderno de especificações próprio.

O registo é mantido pela Sakpatenti, o Centro Nacional de Propriedade Intelectual da Geórgia. A lei de 1999 sobre denominações de origem e indicações geográficas de produtos foi alterada em 2011, e a 21 de setembro de 2023 o Parlamento aprovou uma nova lei sobre o tema. Segundo a Sakpatenti, em 2025 estavam registadas na Geórgia 39 denominações de origem e 31 indicações geográficas, e a chacha é citada entre elas. Fora da Geórgia, o nome «Chacha» está protegido no registo do Reino Unido desde 31 de dezembro de 2020, ao abrigo do acordo de parceria estratégica entre os dois países. Segundo a Sakpatenti em 2023, um acordo com a Moldávia também prevê proteção especial da chacha. A Geórgia aderiu ao Ato de Genebra do Acordo de Lisboa a 14 de julho de 2025, e o Ato entrou em vigor para ela a 14 de outubro de 2025; permite proteger as denominações e indicações georgianas no estrangeiro com um único pedido internacional.

Segundo um artigo da OMPI de 2013, a chacha é destilada na Geórgia há mais de mil anos. Tradicionalmente o bagaço fermentava num recipiente fechado durante pelo menos um mês, e o alambique era selado com argila.

Porque é importante para si. O nome «Chacha» garante uvas de zonas vitivinícolas georgianas, produção na Geórgia, pelo menos 40 % vol. e nenhum álcool externo. A chacha incolor e a cor de palha são igualmente legais, e os aromas adicionados têm de constar da garrafa. OMS: não existe uma dose segura de álcool.