🍇 Weißburgunder

Weißburgunder (Pinot blanc) ist eine weiße Keltertraube aus Frankreich. Laut Katalog VIVC ist er eine Mutation des Pinot noir: eine zufällige Veränderung der Rebe, durch die die Beeren ihre dunkle Farbe verloren. Deshalb hat die Sorte, anders als Kreuzungen, keinen vollständigen Stammbaum. Sie hat 131 Synonyme, die bekanntesten sind Weißburgunder in Deutschland und Österreich sowie Pinot bianco auf der Apenninhalbinsel.

In Deutschland wird die Sorte immer beliebter: Laut Deutschem Weininstitut stieg der Anteil des Weißburgunders von 0,9 % der Rebfläche im Jahr 1970 auf 6,1 % im Jahr 2024. Laut VIVC standen auf italienischen Rebflächen im Jahr 2000 5.126 ha, in Österreich 2010 1.995 ha und in Frankreich 2009 1.292 ha.

Im Elsass ist die Sorte sowohl für Stillweine als auch für den Schaumwein Crémant zugelassen. Crémant d'Alsace macht die zweite Gärung ausschließlich in der Flasche durch, liegt mindestens 9 Monate auf der Hefe und kommt frühestens 12 Monate nach der Abfüllung in den Handel. Interessant: Nach den Regeln der AOC Alsace darf ein Wein namens „Pinot blanc“ auch Auxerrois enthalten. Für Spätleseweine ist Pinot blanc dagegen nicht zugelassen.

Auch für andere Schaumweine ist die Sorte wichtig. In der Franciacorta macht sie höchstens 50 % der Cuvée aus, und in England gehört Pinot blanc zu den sechs Sorten, die für PDO-Schaumwein zugelassen sind.

Warum das für Sie wichtig ist. Weißburgunder, Pinot bianco und Pinot blanc auf dem Etikett sind dieselbe Sorte, und ein elsässischer „Pinot blanc“ kann auch eine Cuvée mit Auxerrois sein. Wie die meisten Weißweine serviert man Weißburgunder am besten bei 4–10 °C und lagert ihn liegend und dunkel.