🍷 Cava

O cava é um espumante de qualidade espanhol com denominação de origem protegida (DOP). É feito pelo método tradicional, como o champanhe: o vinho base faz uma segunda fermentação na garrafa e, segundo o caderno de especificações, fica depois pelo menos nove meses em contacto com as borras nessa mesma garrafa. O cava pode ser branco ou rosado.

A denominação não se limita a uma só região. O caderno de especificações divide-a em quatro zonas: Comtats de Barcelona na Catalunha, Valle del Ebro com municípios de La Rioja, Navarra e Aragão, Viñedos de Almendralejo na Estremadura e Requena na província de Valência. A cidade de Sant Sadurní d'Anoia, no Penedès, fica na zona catalã.

São autorizadas nove castas. Brancas: macabeo (viura), xarel·lo, parellada, malvasía (subirat parent) e chardonnay; tintas: garnacha, monastrell, pinot noir e trepat. O lote clássico junta macabeo, xarel·lo e parellada.

O que diz o rótulo. Um estágio mais longo dá direito a menções especiais. Da tiragem ao dégorgement, o «Reserva» exige pelo menos 18 meses, o «Gran Reserva» 30 e o «Cava de Paraje Calificado», de um local qualificado com vindima manual, 36. O açúcar vai do brut nature (menos de 3 g por litro, sem adição) ao dulce (mais de 50 g), passando pelo brut (menos de 12 g). O cava sem estas menções pode ter Guarda, e o Reserva e superiores Guarda Superior; estes exigem vinhas biológicas com pelo menos 10 anos e a colheita no rótulo.

História. Segundo o documento único, na segunda metade do século XIX famílias de produtores da província de Barcelona começaram a fazer espumantes com segunda fermentação na garrafa, e em 1872 fizeram-se em Sant Sadurní d'Anoia as primeiras garrafas de cava. As garrafas amadureciam em caves subterrâneas, as «cavas», a 13–15 °C, e com o tempo a palavra passou a designar o vinho. Macabeo, xarel·lo e parellada dão 85 % das uvas destinadas ao cava.

Porque é importante para si. Segundo o Conselho Regulador do Cava, em 2023 venderam-se 251,8 milhões de garrafas, 68 % delas no estrangeiro; a Alemanha é o maior mercado de exportação. O cava verdadeiro reconhece-se pela rolha, com a palavra CAVA e o número do engarrafador. O cava pronto tem 10,8–12,8 % de álcool. A OMS lembra que não há dose segura de álcool.