🍷 Кава

Кава — испанское качественное игристое вино с защищённым наименованием происхождения (ЗНП). Его делают традиционным методом, как шампанское: базовое вино второй раз бродит в бутылке, а затем по правилам не меньше девяти месяцев лежит на осадке в той же бутылке. Кава бывает белой или розовой.

Наименование не ограничено одним регионом. Спецификация делит его на четыре зоны: Комтатс-де-Барселона в Каталонии, Долина Эбро с муниципалитетами в Ла-Риохе, Наварре и Арагоне, Виноградники Альмендралехо в Эстремадуре и Рекена в провинции Валенсия. Город Сант-Садурни-д'Аноя в Пенедесе находится в каталонской зоне.

Разрешено девять сортов. Белые: макабео (виура), шарел·ло, парельяда, мальвазия (субират парент) и шардоне; красные: гарнача, монастрель, пино нуар и трепат. Классический купаж — макабео, шарел·ло и парельяда.

Что указывают на этикетке. Более долгая выдержка даёт особые обозначения. От тиража до дегоржажа «Reserva» (резерва) выдерживается не меньше 18 месяцев, «Gran Reserva» (гран резерва) — 30, а «Cava de Paraje Calificado» («Параже Калификадо») с отдельного квалифицированного участка с ручным сбором — 36. Сладость — от brut nature (меньше 3 г сахара на литр, без добавления) через brut (меньше 12 г) до dulce (больше 50 г). Кава без этих отметок может иметь надпись Guarda, а резерва и старше — Guarda Superior; для них нужны органические виноградники не моложе 10 лет и год урожая на этикетке.

История. По единому документу, во второй половине XIX века семьи виноделов в провинции Барселона начали делать игристое со вторым брожением в бутылке, и в 1872 году в Сант-Садурни-д'Аноя разлили первые бутылки кавы. Бутылки созревали в подземных погребах — «cavas» — при 13–15 °C, и со временем это слово стало названием вина. Макабео, шарел·ло и парельяда дают 85 % винограда для кавы.

Почему это важно для вас. По данным Регулирующего совета Кавы, в 2023 году продано 251,8 миллиона бутылок, 68 % из них за рубежом; крупнейший внешний рынок — Германия. Настоящую каву видно по пробке: на ней — слово CAVA и номер разливщика. Готовая кава содержит 10,8–12,8 % спирта. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя нет.