🥃 Kilchoman

Kilchoman est la distillerie fermière d'Islay et une marque de single malt tourbé, au nord-ouest de l'île, près de Machir Bay. Elle a été fondée par Anthony Wills et reste indépendante et familiale. La production a commencé en 2005, et Whiskypedia la présente comme la première nouvelle distillerie de l'île depuis plus de 124 ans.

Histoire. Wills avait passé huit ans à diriger sa propre société d'embouteillage de single malts de fût unique, et il a conçu l'idée d'une petite distillerie fermière. La ferme de Rockside a été choisie pour ses bâtiments adaptés et son orge, considérée comme l'une des meilleures de l'île. La production a commencé en 2005, trois ans après les premiers plans, et la première sortie, un alcool de trois ans, est parue en septembre 2009. La famille a acheté la ferme de Rockside en 2015, et la distillerie s'agrandit.

Fabrication. C'est une distillerie fermière : l'orge est en partie cultivée sur les terres de Rockside et maltée sur place, sur ses propres planchers. Selon Difford's Guide, environ 30 % de l'alcool provient de son orge, le reste du malt venant de Port Ellen Maltings, sur l'île. La marque présente son édition 100% Islay comme le whisky entièrement réalisé sur l'île, de la culture de l'orge à la mise en bouteille.

Fûts et gamme. Selon Difford's Guide, environ 80 % du whisky mûrit en fûts de bourbon de seconde utilisation de Buffalo Trace et environ 20 % en fûts neufs de xérès oloroso. La version de base est le Machir Bay, 46 % vol., sans mention d'âge ; Kilchoman le décrit comme un assemblage de whiskies de fûts de bourbon et de xérès. Il y a aussi Loch Gorm, Coul Point et les éditions 100% Islay.

Pourquoi c'est important. La mention « 100% Islay » signifie que l'orge a été cultivée sur l'île, et pas seulement que le whisky y a été fabriqué. Légalement, un Single Malt est un whisky d'une seule distillerie, fait d'eau et d'orge maltée, vieilli au moins 3 ans en fût de chêne. L'âge sur l'étiquette est celui du plus jeune whisky de la bouteille. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.