🥃 Kilchoman

Kilchoman ist die Farm-Brennerei auf Islay und eine Marke für getorften Single Malt Scotch Whisky im Nordwesten der Insel, nahe der Machir Bay. Gegründet wurde sie von Anthony Wills; sie ist weiterhin unabhängig und in Familienbesitz. Die Produktion begann 2005, und Whiskypedia nennt sie die erste neue Brennerei der Insel seit mehr als 124 Jahren.

Geschichte. Wills hatte acht Jahre lang ein eigenes Unternehmen geleitet, das Single Malts aus Einzelfässern abfüllte, und kam auf die Idee einer kleinen Farm-Brennerei. Der Hof Rockside wurde wegen seiner passenden Gebäude und seiner Gerste gewählt, die zu den besten der Insel zählt. Die Produktion begann 2005, drei Jahre nach den ersten Plänen, und die erste Abfüllung, ein dreijähriges Destillat, erschien im September 2009. Die Familie kaufte den Hof Rockside 2015, und die Brennerei wird erweitert.

Herstellung. Es ist eine Farm-Brennerei: Die Gerste wird teilweise auf dem Land von Rockside angebaut und vor Ort auf eigenen Malztennen gemälzt. Laut Difford's Guide stammen etwa 30 % des Destillats aus der eigenen Gerste, das übrige Malz kommt von Port Ellen Maltings auf der Insel. Die Marke nennt ihre Abfüllung 100% Islay den Whisky, der vollständig auf der Insel entsteht, vom Anbau der Gerste bis zur Abfüllung.

Fässer und Sortiment. Laut Difford's Guide reifen etwa 80 % des Whiskys in Refill-Bourbonfässern von Buffalo Trace und etwa 20 % in frischen Oloroso-Sherryfässern. Die Kernabfüllung ist Machir Bay mit 46 % vol. und ohne Altersangabe; Kilchoman beschreibt sie als Verschnitt von Whiskys aus Bourbon- und Sherryfässern. Dazu kommen Loch Gorm, Coul Point und die Abfüllungen 100% Islay.

Warum das wichtig ist. Die Bezeichnung „100% Islay“ bedeutet, dass die Gerste auf der Insel angebaut wurde, nicht nur, dass der Whisky dort hergestellt wurde. Single Malt ist gesetzlich Whisky aus einer Brennerei, hergestellt aus Wasser und gemälzter Gerste, mindestens 3 Jahre in Eiche gereift. Das Alter auf dem Etikett ist das Alter des jüngsten Whiskys in der Flasche. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.