🥃 Kilchoman

A Kilchoman é a destilaria de quinta de Islay e uma marca de single malt turfoso, no noroeste da ilha, perto de Machir Bay. Foi fundada por Anthony Wills e continua independente e familiar. A produção começou em 2005, e a Whiskypedia apresenta-a como a primeira destilaria nova da ilha em mais de 124 anos.

História. Wills tinha passado oito anos a dirigir a sua própria empresa de engarrafamento de single malts de barril único e concebeu a ideia de uma pequena destilaria de quinta. A quinta Rockside foi escolhida pelos edifícios adequados e pela sua cevada, considerada uma das melhores da ilha. A produção começou em 2005, três anos depois dos primeiros planos, e o primeiro lançamento, um destilado de três anos, saiu em setembro de 2009. A família comprou a quinta Rockside em 2015 e a destilaria está a expandir-se.

Como é feito. É uma destilaria de quinta: a cevada é em parte cultivada nas terras de Rockside e maltada no local, em soalhos próprios. Segundo o Difford's Guide, cerca de 30 % do destilado vem da sua própria cevada, e o resto do malte chega da Port Ellen Maltings, na ilha. A marca chama ao seu lançamento 100% Islay o whisky feito inteiramente na ilha, desde o cultivo da cevada até ao engarrafamento.

Barricas e gama. Segundo o Difford's Guide, cerca de 80 % do whisky amadurece em barricas de bourbon de segundo uso da Buffalo Trace e cerca de 20 % em barricas novas de xerez oloroso. A versão base é o Machir Bay, 46 % vol., sem indicação de idade; a Kilchoman descreve-o como uma mistura de whiskies de barricas de bourbon e de xerez. Há também Loch Gorm, Coul Point e lançamentos 100% Islay.

Porque é importante para si. A indicação «100% Islay» significa que a cevada foi cultivada na ilha, não apenas que o whisky foi feito lá. Por lei, o Single Malt é whisky de uma só destilaria, feito com água e cevada maltada, envelhecido pelo menos 3 anos em carvalho. A idade no rótulo é a do whisky mais jovem da garrafa. A OMS lembra que não existe uma dose segura de álcool.