🥃 Kilchoman

Kilchoman to farmerska destylarnia na Islay i marka torfowej szkockiej single malt whisky w północno-zachodniej części wyspy, w pobliżu zatoki Machir. Założył ją Anthony Wills i pozostaje niezależna oraz rodzinna. Produkcja ruszyła w 2005 roku, a Whiskypedia nazywa ją pierwszą nową destylarnią na wyspie od ponad 124 lat.

Historia. Wills przez osiem lat prowadził własną firmę butelkującą single malty z pojedynczych beczek i wpadł na pomysł małej farmerskiej destylarni. Farmę Rockside wybrano ze względu na odpowiednie budynki i jęczmień, uważany za jeden z najlepszych na wyspie. Produkcja ruszyła w 2005 roku, trzy lata po pierwszych planach, a pierwszy rozlew, trzyletni spirytus, ukazał się we wrześniu 2009 roku. Rodzina kupiła farmę Rockside w 2015 roku, a destylarnia się rozbudowuje.

Jak się ją robi. To farmerska destylarnia: jęczmień częściowo uprawia się na ziemi Rockside i słodzi na miejscu, na własnych tokach. Według Difford's Guide około 30 % spirytusu powstaje z własnego jęczmienia, a reszta słodu pochodzi z Port Ellen Maltings na wyspie. Marka nazywa swój rozlew 100% Islay whisky wykonaną w całości na wyspie, od uprawy jęczmienia po butelkowanie.

Beczki i oferta. Według Difford's Guide około 80 % whisky dojrzewa w beczkach po bourbonie (refill) z Buffalo Trace, a około 20 % w świeżych beczkach po sherry oloroso. Podstawowa wersja to Machir Bay, 46 % obj., bez deklaracji wieku; Kilchoman opisuje ją jako mieszankę whisky z beczek po bourbonie i po sherry. Są też Loch Gorm, Coul Point i rozlewy 100% Islay.

Dlaczego to ważne. Oznaczenie „100% Islay” znaczy, że jęczmień uprawiano na wyspie, a nie tylko że whisky tam wyprodukowano. Z mocy prawa Single Malt to whisky z jednej destylarni z wody i słodowanego jęczmienia, dojrzewająca co najmniej 3 lata w dębie. Wiek na etykiecie to wiek najmłodszej whisky w butelce. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.