🥃 Kilchoman

Kilchoman è la distilleria agricola di Islay e una marca di single malt torbato nel nord-ovest dell'isola, vicino a Machir Bay. L'ha fondata Anthony Wills e resta indipendente e di famiglia. La produzione è iniziata nel 2005, e Whiskypedia la definisce la prima nuova distilleria dell'isola in più di 124 anni.

Storia. Wills aveva passato otto anni a gestire una propria società di imbottigliamento di single malt da botte singola e concepì l'idea di una piccola distilleria agricola. La fattoria Rockside fu scelta per gli edifici adatti e per il suo orzo, ritenuto tra i migliori dell'isola. La produzione è iniziata nel 2005, tre anni dopo i primi piani, e la prima uscita, un distillato di tre anni, è arrivata a settembre 2009. La famiglia ha comprato la fattoria Rockside nel 2015 e la distilleria si sta ampliando.

Come si produce. È una distilleria agricola: l'orzo è coltivato in parte sui terreni di Rockside e maltato sul posto, su pavimenti propri. Secondo Difford's Guide, circa il 30 % del distillato proviene dal proprio orzo, e il resto del malto arriva da Port Ellen Maltings, sull'isola. La marca definisce la sua edizione 100% Islay il whisky fatto interamente sull'isola, dalla coltivazione dell'orzo all'imbottigliamento.

Botti e gamma. Secondo Difford's Guide, circa l'80 % del whisky matura in botti di bourbon di secondo passaggio di Buffalo Trace e circa il 20 % in botti nuove di sherry oloroso. La versione di base è Machir Bay, 46 % vol., senza indicazione di età; Kilchoman la descrive come un blend di whisky da botti di bourbon e di sherry. Ci sono anche Loch Gorm, Coul Point e le edizioni 100% Islay.

Perché conta per voi. La dicitura «100% Islay» significa che l'orzo è stato coltivato sull'isola, non solo che il whisky vi è stato prodotto. Per legge il Single Malt è whisky di una sola distilleria, fatto con acqua e orzo maltato, invecchiato almeno 3 anni in rovere. L'età in etichetta è quella del whisky più giovane nella bottiglia. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.