🥃 Divin

Le Divin est une eau-de-vie de vin moldave, de la famille du brandy, et l'indication géographique « Divin » : le nom ne peut désigner qu'une boisson issue de distillat de vin vieilli au contact du chêne pendant au moins trois ans. Tout le cycle, de la culture du raisin à la mise en bouteille, doit se dérouler en Moldavie, et le Divin fini titre 40 à 44 % vol.

Les règles figurent dans un cahier des charges approuvé par le ministère de l'Agriculture de Moldavie en 2012 et mis à jour en 2024 en vertu de la loi sur la vigne et le vin n° 57/2006. Selon l'âge du plus jeune distillat de l'assemblage, le Divin compte quatre catégories : VS à partir de 3 ans, VSOP de 5, XO de 7 et XXO de 20 ans.

Le distillat est élaboré à partir de vin sec de raisins moldaves, surtout de cépages blancs : aligoté, rkatsiteli, fetească albă, alb de Suruceni, bianca et sauvignon ; les cépages rouges sont admis si la typicité est préservée. Le dioxyde de soufre est interdit dans le vin destiné à la distillation, qui doit être terminée avant le 1er mai de l'année suivante. Le distillat, à 62–72 % vol., vieillit dans des fûts de chêne de 200 à 1 000 litres. L'alcool rectifié et les arômes sont interdits ; le sirop de sucre et le caramel sont autorisés.

Dans l'UE, le « Divin » est protégé depuis le 18 octobre 2016 par une décision du sous-comité des indications géographiques au titre de l'accord d'association UE–Moldavie. Les premières distilleries de vin ont ouvert à Călărași (1896), Tiraspol (1897) et Chișinău (1898).

Pourquoi c'est important. Le mot « DIVIN », la catégorie (VS, VSOP, XO ou XXO) et le nom commercial doivent figurer au centre de l'étiquette principale. La catégorie est fixée par le plus jeune distillat : XO signifie donc au moins 7 ans, et non un âge moyen. OMS : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.