🍇 Aligoté

O Aligoté é uma casta branca de vinho originária de França. Segundo os marcadores de ADN do catálogo VIVC, descende de duas castas — o Gouais blanc, a que na Alemanha chamam Heunisch, e o Pinot. O catálogo conta-lhe 43 sinónimos, entre eles Chaudenet, Giboudot, Plant gris e Troyen blanc.

Os mesmos progenitores têm o Chardonnay e o Gamay. Um estudo de Bowers e colegas publicado na revista Science em 1999 mostrou que 16 castas antigas do nordeste de França, entre elas Chardonnay, Gamay, Aligoté e Melon, descendem do par Pinot e Gouais blanc. Ambos os progenitores estavam difundidos na região na Idade Média.

O Aligoté cultiva-se há muito também longe de França. Segundo o VIVC, em 2009 ocupava 15 790 ha na Moldávia, 9 625 ha na Ucrânia e 1 095 ha na Bulgária, enquanto em França, em 2006, tinha 1 897 ha. Segundo a OIV, na Roménia, em 2015, o Aligoté ocupava 6 mil ha, ou 3,1 % das vinhas, e era a quinta casta romena.

Na Borgonha, o nome da casta está na denominação Bourgogne aligoté, reconhecida por decreto de 31 de julho de 1937. São vinhos brancos secos tranquilos só de Aligoté, com ligeiros reflexos esverdeados e notas ácidas; bebem-se em geral jovens. O rendimento máximo é de 77 hl/ha e as aparas de madeira são proibidas; em 2008 estas vinhas ocupavam cerca de 1 600 ha e davam quase 100 000 hl de vinho por ano.

Porque é importante para si. «Bourgogne aligoté» no rótulo indica tanto a casta como a origem borgonhesa. Se o nome da casta aparece num vinho da UE, ela representa pelo menos 85 % da garrafa. O branco serve-se a 4–10 °C: tirada do frigorífico, a garrafa deve repousar meia hora. Guarda-se deitada, a 10–16 °C.