🍷 Clarete
Autres noms: clarete du Bierzo
Type de vin espagnol ; dans le cahier des charges de la DOP Bierzo, le clarete est fait de 40 à 60 % de raisins rouges, le reste blanc.
Le clarete est un type de vin espagnol. C'est l'un des types de vin du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (DOP) espagnole Bierzo, avec le blanc (blanco), le rosé (rosado) et le rouge (tinto).
Le cahier des charges dit que le clarete est élaboré selon la méthode traditionnelle du Bierzo. La part de raisins rouges autorisés doit être comprise entre 40 % et 60 %, le reste devant être du raisin blanc de n'importe quel cépage autorisé. Le moût est obtenu par pressurage direct ou après une macération préfermentaire, puis on presse. Pendant la fermentation alcoolique, il faut employer 5 à 10 % de pellicules égrappées de cépages blancs ou rouges, par rapport au volume total de moût.
Les limites analytiques du clarete dans le même cahier des charges sont : titre alcométrique total et acquis d'au moins 12 % vol. ; sucres totaux d'au plus 5 g/l ; acidité totale d'au moins 4,5 g/l en acide tartrique ; acidité volatile d'au plus 0,8 g/l en acide acétique ; anhydride sulfureux total d'au plus 150 mg/l.
Le cahier des charges décrit un vin limpide, de couleur rose pâle à rouge rubis, d'intensité colorante très faible à moyenne. Il cite des arômes de fruits rouges et/ou noirs et/ou de fleurs de violette, et une bouche fraîche, de persistance moyenne à élevée et de corps moyen à élevé.
Ces règles s'appliquent aux vins de la DOP Bierzo.
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Clarete → élaboré en → 🗺️ Vin espagnol → sorte de → 🗺️ Vins d'Europe → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Fait partie de
- 🍷 Rosé
- Où il est élaboré
- 🗺️ Vin espagnol
- Similitudes et différences
- 🍷 Rosé, 🍷 Vin rouge, 🏷️ DOCa / DOQ
Questions fréquentes
Est-il vrai que le clarete est un simple rosé ?
Non. Le cahier des charges de l'AOP Bierzo le range comme un type de vin à part, à côté du blanc, du rosé et du rouge.
Quelle part de raisins rouges faut-il pour un clarete ?
Entre 40 % et 60 % de raisins rouges autorisés ; le reste doit être des raisins blancs.
Quelles limites d'acidité contient le cahier des charges ?
Acidité totale d'au moins 4,5 g/l en acide tartrique et acidité volatile d'au plus 0,8 g/l en acide acétique.
À lire ensuite
- 🍷 Vin rouge — Vin issu de raisins noirs, fermenté avec les peaux qui lui donnent sa couleur.
- 🏷️ DOCa / DOQ — Terme traditionnel espagnol pour un vin AOP issu d'une appellation qui remplit des exigences supplémentaires par rapport à la denominación de origen ordinaire.
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⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.