🥃 Feni
Le feni est l'eau-de-vie de Goa (Inde), distillée à partir de jus fermenté de pommes de cajou ou de toddy de coco. Nom protégé en Inde depuis 2009 ; le feni de cajou est distillé deux fois, à 40–45,5 % vol.
Le feni est l'eau-de-vie de l'État indien de Goa, obtenue par distillation du jus fermenté de pommes de cajou (les pédoncules charnus de l'anacardier) ou de toddy de coco. Le nom Feni est enregistré en Inde comme indication géographique depuis 2009, et son cahier des charges est construit autour de la noix de cajou : double distillation du jus de fruits tombés d'eux-mêmes.
La demande n° 120 a été déposée le 19 décembre 2007 par la Goa Cashew Feni Distillers and Bottlers Association et le département des sciences, de la technologie et de l'environnement du gouvernement de l'État ; le certificat n° 105 a été délivré le 5 mars 2009, et l'enregistrement est valable jusqu'au 18 décembre 2027. Selon le cahier des charges de l'IG, le feni est fabriqué de mars à mai à partir de pommes de cajou mûres et distillé dans un alambic en cuivre appelé bhann, avec un condenseur appelé lavni.
La politique du feni du gouvernement de Goa de 2021 décrit ainsi la chaîne : le jus, appelé niro, fermente uniquement avec des levures naturelles, sans additifs, dans un récipient d'argile enterré appelé kodem. Le premier distillat est le tondap, la coupe partielle de la première étape est l'urrak (23–30 % vol.), et après la seconde distillation le feni titre 40–45,5 % vol. Le Matured Feni passe au moins un an en fûts de bois. La politique n'autorise pas l'assemblage du feni.
En 2016, le gouvernement de Goa a conféré au feni le statut de Heritage Spirit. La politique de 2021 définit le feni plus largement que l'IG, comme un distillat à la fois de cajou et de toddy de coco produit à Goa. Lors de la préparation de l'IG, le comité technique a retiré le feni de coco du cahier des charges sans discussion ; le nom protégé s'applique donc en pratique au cajou.
Pourquoi c'est important pour vous. La mention « GI Feni » sur l'étiquette signifie une double distillation de jus de cajou conforme au cahier des charges ; le feni de coco est une autre boisson et n'a pas de protection IG. L'urrak est un produit intermédiaire plus faible de la première distillation. Selon la politique de Goa, le feni titre 40–45,5 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.
Faits
| Base juridique | IG indienne n° 120, certificat n° 105 (05.03.2009) ; politique de Goa sur le feni 2021 |
|---|---|
| Matière première | jus de pommes de cajou (IG) ou toddy de coco |
| Méthode de distillation | double, dans un alambic de cuivre ou d'argile « bhann » |
| Alcool (% vol.) | feni : 40–45,5 % vol. ; urrak : 23–30 % vol. |
| Vieillissement minimal | Matured Feni : au moins 1 an en fûts de bois |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Feni → sorte de → 🍎 Eaux-de-vie de fruits → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Fermentation alcoolique
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne, 🍷 Étiquette de vin
- Ce qu’il contient
- 🍷 Éthanol
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Images et expressions
- 🥃 Cashew apple
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Indiens
- Fait partie de
- 🍶 Traditions asiatiques des spiritueux, 🍎 Eaux-de-vie de fruits
- Lié à
- 🌍 Asie du Sud
- Similitudes et différences
- 🥃 Slivovitz, 🥃 Arak du Sri Lanka, 🥃 Arak du Sri Lanka, 🥃 Arak Bali, 🥃 Mahua
Questions fréquentes
Le feni est-il une eau-de-vie de fruit comme celles que l'on connaît en France ?
Oui, au sens large : c'est une eau-de-vie de jus de fruit, distillée deux fois. Le fruit est ici la pomme de cajou, le pédoncule charnu de la noix de cajou, et l'alambic en cuivre s'appelle bhann.
Le feni est-il fait avec la noix de cajou ?
Non, avec la pomme de cajou, le pédoncule sur lequel pousse la noix. Le jus fermente avec les seules levures naturelles, sans additifs.
Comment reconnaître un feni protégé sur l'étiquette ?
Par la mention indication géographique à côté du nom, qui renvoie à l'enregistrement indien, comparable à une IGP européenne. En pratique, elle ne protège que le feni de cajou.
Qu'est-ce que l'urrak ?
La coupe partielle de la première étape de distillation du jus de cajou. Selon la politique de Goa de 2021, elle titre 23-30 % vol., et le feni après la seconde distillation 40-45,5 % vol.
Le feni vieillit-il ?
Le feni ordinaire non. La catégorie Matured Feni exige, selon la politique de Goa de 2021, au moins un an en fûts de bois.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Éthanol — Alcool formé pendant la fermentation, responsable de l'ivresse.
- 🍷 Fût de chêne — Récipient en bois de merrains de chêne, dans lequel le vin s'élève, prend de nouveaux arômes et respire lentement.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🥃 Slivovitz — Le slivovitz (šljivovica) est une eau-de-vie de prune issue de prunes fermentées : dans l'UE, au moins 37,5 % vol., sans alcool ajouté ni arômes. La šljivovica serbe figure sur la liste de l'UNESCO.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Geographical Indications Registry of India: Application No. 120 «Feni», Certificate No. 105 (05.03.2009)
- Government of Goa: Goa Feni Policy 2021, Official Gazette Series I No. 21 (19.08.2021), Notification 2/8/2013-Fin(R&C)/1720 under s. 22 Goa Excise Duty Act 1964
- Rangnekar D. Protecting Feni: GI registration (University of Warwick CSGR, New Delhi, 30.09.2009)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)