🍸 Gin

Gin to jałowcowy alkohol, na którym stoją Martini, Negroni i gin z tonikiem. Prawnie jest to napój spirytusowy otrzymywany przez aromatyzowanie alkoholu etylowego pochodzenia rolniczego jagodami jałowca pospolitego (Juniperus communis) tak, by w smaku dominował jałowiec. W Unii Europejskiej to kategoria 20 załącznika I do rozporządzenia (UE) 2019/787, a minimalna moc gina wynosi 37,5 % obj. ¹

Podstawą gina jest alkohol etylowy pochodzenia rolniczego. Według art. 5 ma on co najmniej 96 % obj. i żadnego smaku poza smakiem surowca. Zwykły gin wolno aromatyzować wyłącznie substancjami aromatycznymi i preparatami aromatycznymi dobranymi tak, aby smak pozostał przeważnie jałowcowy. Gin można więc wyprodukować bez destylowania alkoholu razem z ziołami i przyprawami. ¹

Słowo „dry” można dodać do nazwy, jeśli dodane substancje słodzące nie przekraczają 0,1 g na litr gotowego produktu w przeliczeniu na cukier inwertowany. Ogólne minimum dla wszystkich napojów spirytusowych w UE to 15 % obj., lecz dla gina jest ono wyższe. W USA obowiązuje własny standard 27 CFR § 5.144: gin butelkuje się tam z mocą co najmniej 40 % obj., a smak także musi prowadzić jałowiec. ¹²

Gin jest szczególnym przypadkiem szerszej kategorii 19, czyli napojów spirytusowych z jałowcem od 30 % obj., do której należą też Wacholder, genebra i genever. W obrębie samego gina rozporządzenie wyróżnia dwa surowsze poziomy: gin destylowany (kategoria 21) i London gin (kategoria 22). ¹

Historia. Według Sky History gin wymyślono w Holandii, a popularny w Anglii stał się po 1688 roku, gdy na tron wstąpił Wilhelm Orański. Rząd nałożył wówczas wysokie cło na importowane trunki i zniósł ograniczenia dla produkcji krajowej. Według tej samej relacji w 1730 roku w Londynie destylowano około 10 mln galonów gina rocznie i sprzedawano go w 7 000 szynków; okres ten nazywa się „Gin Craze”. ⁵

W koktajlach. Międzynarodowe Stowarzyszenie Barmanów (IBA) podaje gin jako bazę klasycznych receptur. Dry Martini to 60 ml gina i 10 ml wytrawnego wermutu, Negroni to po 30 ml gina, Campari i słodkiego czerwonego wermutu, Aviation to 45 ml gina, 15 ml maraschino, 15 ml soku z cytryny i łyżka barowa crème de violette, White Lady to 40 ml gina, 30 ml triple sec i 20 ml soku z cytryny. ⁴

Dlaczego to ważne. Samo „gin” na etykiecie oznacza najszerszą z trzech kategorii: aromat mogą dawać aromaty, a nie destylacja. Jeśli liczy się dla ciebie sposób produkcji, szukaj słów „distilled” lub „London”. „Dry” dotyczy cukru, nie mocy. I pamiętaj: według WHO nie ma bezpiecznej dawki alkoholu. ¹³