🍷 Вермут

Вермут — ароматизоване вино, характерний смак якому дають рослини роду Artemisia, тобто полин, разом з іншими травами й прянощами. Вина в ньому щонайменше 75 %, міцність від 14,5 до менш як 22 %. Він буває солодким чи сухим, білим чи червоним. Це вино, а не міцний напій і не лікер.

За специфікацією Vermut di Torino, наприкінці XVIII століття в Турині готування вермуту було справжнім ремеслом, а з першої половини XIX століття його вивозили за кордон. У Франції напій дістав ім'я Vermouth. Захищена назва Vermouth de Chambéry втратила охорону 2017 року, бо Франція не подала документів.

До вина додають витяжки трав і прянощів, цукор або виноградне сусло й часто спирт. Крім полину, це можуть бути деревій, ромашка, ісоп, чебрець, кориця, кардамон, гвоздика, мускатний горіх, ваніль, шафран. Рецепти виробники зберігають у таємниці. За цукром вермут поділяють від extra-dry, менш як 30 г/л, і dry, менш як 50 г/л, до sweet, від 130 г/л.

Vermut di Torino — єдина захищена назва вермуту в реєстрі ЄС. Його роблять у П'ємонті з італійських вин, зі спиртом, міцність 16–22 %. Полин absinthium чи pontica теж має бути з П'ємонту, щонайменше 0,5 г сухої рослини на літр. Колір дають лише карамеллю. Варіант Superiore: від 17 %, щонайменше половина об'єму — вино з П'ємонту.

Чому це важливо для вас. На етикетці дивіться на ступінь солодкості: extra-dry і dry містять значно менше цукру, ніж sweet. «Vermut di Torino» гарантує П'ємонт і полин звідти, а просто «vermouth» може бути з будь-якої країни. Це алкогольний напій: за даними ВООЗ, алкоголь токсичний і може спричиняти залежність.