🍇 Riesling

El Riesling es una variedad blanca de vinificación originaria de Alemania y la principal de los viñedos alemanes. Según la OIV, en 2015 ocupaba en Alemania 24 mil ha, es decir, el 23,3 % de toda la superficie. Junto con el Müller-Thurgau y el Pinot Noir cubre casi la mitad (47 %) de los viñedos del país.

El origen del Riesling se ha comprobado con análisis de ADN: el catálogo VIVC señala como uno de sus progenitores el Gouais Blanc (en alemán, Heunisch); el otro sigue sin conocerse. El nombre oficial de la variedad en el VIVC es Riesling Weiss, y entre sus sinónimos están Weisser Riesling y Riesling Renano.

Además de en Alemania, según la OIV, el Riesling está entre las variedades principales de Rumanía, Australia (3 mil ha) y China. Para los vinos alemanes, incluidos los de Riesling, la ley del vino establece los grados del Prädikatswein: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese y Eiswein. Cuanto más alto es el grado, más madura está la uva; para el Eiswein, los racimos deben estar congelados durante la vendimia y el prensado.

Con la edad, el Riesling puede desarrollar una nota «de gasolina». La produce una sustancia, el TDN: en pequeña cantidad forma parte del buqué que da la crianza en botella, y en gran cantidad se considera un defecto. Según un estudio de 2022, su umbral de percepción es de solo 2–2,3 µg por litro de vino.

Por qué te importa. El grado de Prädikat habla de la madurez de la uva, no del dulzor: para saber si es dulce, fíjate en las palabras trocken (seco), halbtrocken (semiseco), lieblich o süß. Por ley, el Kabinett se elabora sin añadir azúcar para subir el grado alcohólico. La palabra «Riesling» en una etiqueta de la UE significa al menos un 85 % de esta variedad. El blanco se sirve a 4–10 °C.