🧂 Sel
Ajouté au fromage et au beurre.
Le sel désigne ici le sel de table ordinaire, le chlorure de sodium. Dans les produits laitiers, il est ajouté surtout au fromage et au beurre. Le lait lui-même contient aussi un peu de sodium naturel, mais il n'a pas de goût salé.
Dans le fromage, le sel remplit plusieurs fonctions à la fois. Il apporte du goût, aide à faire sortir le lactosérum restant et empêche le développement de microbes indésirables. Le fromage est salé de différentes façons : frotté de sel, mis en saumure, ou le sel est ajouté directement au caillé. Les fromages saumurés comme la brynza et la feta sont en général particulièrement salés. Le beurre peut être salé ou non. Le sel apporte du goût et aide le beurre à se conserver plus longtemps.
L'OMS conseille aux adultes de consommer moins de 5 grammes de sel par jour, soit environ une cuillère à café rase. Un excès de sel est lié à l'hypertension. Le service de santé britannique, le NHS, considère qu'un fromage contenant plus de 1,5 g de sel pour 100 g est « très salé ». De nombreux fromages le sont. Il vaut donc mieux manger le fromage en petites quantités, et les fromages au goût fort permettent de se contenter de moins.
Son lien avec le lait
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🧂 Sel ← contient ← Salaison de la viande → sorte de → 🥓 Charcuterie sèche et salaisons
Liens
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et 109 autres
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- Salaison de la viande, ⚪ Jameed, 🧂 Fromages en saumure, 🫕 Smen, 🧀 Pecorino, 🫙 Labné, 🫒 Olives noires à la californienne
- Qui le produit
- 🧂 Saumure
- Fait partie de
- 🏭 Transformation du lait à la laiterie, 🔄 Comment on fabrique le fromage
Questions fréquentes
Pourquoi ajoute-t-on du sel au fromage ?
Le sel apporte du goût, aide à expulser le lactosérum et protège le fromage des microbes indésirables. Sans lui, la plupart des fromages se conserveraient moins bien.
Quelle quantité de sel par jour est raisonnable ?
L'OMS conseille aux adultes de consommer moins de 5 grammes de sel par jour. Le fromage et le beurre salé entrent aussi dans ce total.
Recettes
À lire ensuite
- Salaison de la viande — La salaison est le traitement de la viande par le sel, souvent avec du nitrite, à sec, en saumure ou par injection : le sel lie l'eau et, avec le séchage, permet une longue conservation.
- ⚪ Jameed — Yaourt séché et salé au lait de brebis et de chèvre, que l'on fabrique en Jordanie depuis des siècles pendant la saison du lait. Ingrédient principal du mansaf, plat inscrit sur la liste du patrimoine immatériel de l'UNESCO.
- 🧂 Fromages en saumure — Fromages à pâte molle ou mi-dure, sans croûte, affinés et conservés en saumure : feta, sirene bulgare, telemea, Ezine.
- 🧀 Pecorino Romano — Le Pecorino Romano est un fromage italien AOP à pâte dure cuite, au lait entier frais de brebis, de Sardaigne, du Latium et de la province de Grosseto, affiné au moins 5 mois (8 pour la râpe).
- 🧀 Cheddar — Fromage dur affiné au lait de vache, du Somerset ; le mot est libre, mais West Country Farmhouse Cheddar et Orkney Scottish Island Cheddar sont protégés.